Panikeke

Panikeke is een klein Samoaans beignet van bloem en kokosmelk, diep gefrituurd en vaak bestrooid met suiker. Het is de lokale naam voor dit zoete gefrituurde deeg uit Samoa, dat tussen een gewone donut en een beignet in zit en meestal als snack wordt gegeten in plaats van als maaltijd.

Wat het werkelijk is

Panikeke wordt gemaakt van een zacht deeg van bloem, bakpoeder, suiker en kokosmelk. Kleine porties worden met de hand gevormd, in hete olie gelaten en diep gefrituurd tot ze opbollen en goudgeel worden. De kokosmelk geeft het deeg een milde, romige smaak en een zachtere kruimel dan een gewoon bloembeignet. Recepten verschillen in de hoeveelheid suiker in het deeg en in de vorm, dus een panikeke kan rond of ringvormig zijn en kan enigszins onregelmatig van vorm zijn.

Er wordt vaak suiker over de gefrituurde stukjes gestrooid terwijl ze nog heet zijn, zodat de zoetheid aan de buitenkant zit. De binnenkant blijft slechts licht zoet, waardoor het beignet niet naar cake smaakt.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm en vers gefrituurd, terwijl de buitenkant nog knapperig is.
• Bestrooid met suiker, of zonder suiker wanneer de suiker apart wordt aangeboden.
• Klein genoeg om met de hand te eten, als snack of bij een drankje.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het panikeke en voeg een korte toelichting toe dat het een Samoaans gefrituurd deeg is, zodat gasten weten wat ze bestellen.
• Markeer tarwe, want de bloem is van tarwe, en vermeld of het beslag ei of zuivel bevat.
• Benoem de kokosmelk, omdat sommige gasten kokos mijden, en vermeld of de suiker erop wordt gestrooid of apart wordt geserveerd.
• Vermeld de frituurolie, want gasten met dieetregels vragen vaak welke olie er wordt gebruikt.
• Geef aan uit hoeveel stukjes een portie bestaat, omdat porties per keuken verschillen.