Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese ni kipande cha ndama chenye mfupa, kilichopondwa kuwa chembamba, kupakwa makombo na kukaangwa katika siagi hadi ganda liinuke kutoka kwenye nyama. Hiki ni chakula cha Milan kilichotangulia Wiener Schnitzel ya Austria, ambacho hulinganishwa nacho mara nyingi: vina mbinu zinazofanana, lakini toleo la Milan la jadi hubakiza mfupa na hutumia siagi badala ya mafuta yasiyo na ladha maalumu.

Kwa kweli ni nini

Kipande cha ndama chenye mfupa wa ubavu hupigwa hadi kiwe chembamba sawasawa, hupakwa unga wa ngano, huchovywa katika yai lililopigwa na kufunikwa kwa makombo ya mkate laini yaliyokandamizwa vizuri. Hukaangwa kwa siagi nyingi, si mafuta ya mimea, kwenye joto la wastani hadi makombo yawe ya dhahabu sana na kujitenga kidogo na nyama. Kuinuka huko huonyesha ganda limevimba vizuri badala ya kupata rangi tu.

Wanaoshikilia desturi huchukulia mfupa kuwa lazima. Kipande kisicho na mfupa kilichokaangwa hivyo mara nyingi huitwa Cotoletta alla Milanese senza osso, tofauti inayojali huko Milan.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kizima chenye mfupa, bila kukatwa.
• Na kipande cha limau na vitu vichache sana zaidi, labda saladi rahisi ya majani.
• Cha moto moja kwa moja kutoka kikaangoni kabla ganda halijalainika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kuwa kipande kina mfupa; hiyo ni tofauti muhimu ya jadi.
• Bainisha gluteni, yai na maziwa katika makombo na siagi.
• Eleza kuwa unakaanga kwa siagi na baada ya kuagizwa; kukiweka baada ya kukaanga hupoteza ukwaruzo na kuinuka kwa ganda.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.