Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla Milanese cotoleteke goştê golik a bi hestî ye, zirav hatî kutan, bi nan hatî pêçandin û di rûn de hatî sorkirin heta ku qalik ji goşt bilind dibe. Ew cotoleta Milanoyê ye, û ji Wiener Schnitzela Awusturyayî ya ku bi gelemperî bi wê tê berhevkirin kevntir e — her du xwarin teknîkekê parve dikin, lê guhertoya kevneşopî ya Milanoyê hestî dihêle û di rûn de tê sorkirin ne di rûnekî bêalî de.

Ew bi rastî çi ye

Cotoleteke goştê golik, ku hestiyê kêlekê hê pê ve ye, heta pelekî yeksan û zirav tê kutan, di arî de tê gêrandin, di hêkê lêdayî de tê şilkirin û bi nanê hûrkirî yê zirav ku bi hêz tê pêçandin tê pêçandin. Ew di gelek rûn de — ne rûnê şilav — li ser germa navîn tê sorkirin heta ku qalik zêrîn a kûr dibe û hinekî ji goşt bilind dibe, nîşana ku qalik bi rastî bilind bûye ne tenê sor bûye.

Perçeya bi hestî ji aliyê kevneşopîxwazan ve wekî nayê danûstandin tê dîtin: cotoleteke goştê golik a bêhestî ya bi heman awayî hatî sorkirin bi gelemperî Cotoletta alla Milanese senza osso tê gotin ne xwarina bi xwe, cudahiyeke rastîn li Milanoyê.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser hestî, tam, ne perçekirî.
• Bi perçeyeke lîmonê û hindik tiştên din — herî zêde salateyeke kesk a sade.
• Germ, rasterast ji tawê, berî ku qalik şansê nermbûnê bibîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku cotolet bi hestî ye, ji ber ku ev xala cudahiyê ye ku kevneşopîxwaz pê girîng dikin.
• Gluten, hêk û şîrewariyê nîşan bidin; nanê pêçandî û sorkirina bi rûn her sêyan dihewînin.
• Bibêjin heke hûn wê bi taybetî di rûn de dikin sor, ji ber ku ev e ku wê ji cotoleteke gelemperî ya bi nan cuda dike.
• Bibêjin ku ew li gorî ferman tê pijandin; cotoleteke piştî sorkirinê hatî hiştin bilindbûna qermiçî ya di qalik de ji dest dide.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.