Makdous

Apakah sebenarnya hidangan ini

Makdous ialah jenis awetan Syria yang diperbuat daripada terung kecil yang diisi dengan campuran walnut, lada merah dan bawang putih, kemudian ditutup dengan minyak zaitun. Penyediaan ini menukarkan sayur bermusim menjadi makanan simpanan yang boleh dihidangkan dalam tempoh yang lama. Terungnya lembut dan sedikit masam, manakala intinya memberikan rangup, kepedasan dan rasa gurih yang mendalam. Isi rumah di Syria menyediakan versi yang berbeza, jadi keseimbangan lada, garam dan bawang putih yang tepat boleh berbeza-beza.

Terung kecil dimasak sebentar, ditiriskan dan ditekan untuk membuang air berlebihan sebelum dibelah dan diisi. Isiannya biasanya walnut yang dicincang bersama lada merah, bawang putih dan garam. Terung yang sudah diisi diletakkan dalam balang dan ditutup dengan minyak zaitun. Pengeringan dan penekanan merupakan bahagian penting dalam kaedah pengawetan ini; air berlebihan boleh menjejaskan penyimpanan. Teknik di rumah berbeza-beza, dan hidangan di restoran mungkin dibuka daripada kumpulan yang disediakan lebih awal dan bukannya dipasang segar.

Makdous tergolong dalam tradisi mouneh Syria, iaitu mengawet hasil bermusim dan bahan simpanan untuk kegunaan kemudian. Ia tidak sama dengan jeruk terung rendaman biasa. Ciri utamanya ialah terung kecil yang diisi, inti walnut dan pengawetan dalam minyak. Minyak zaitun turut menyerap rasa lada dan bawang putih, dan boleh dihidangkan bersama awetan ini.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan sebagai mezze sejuk atau pelengkap sarapan, selalunya bersama roti dan sayur lain.
• Hidangkan utuh atau dibelah dua supaya isi walnut kelihatan.
• Gunakan minyak pengawet sebagai sebahagian hidangan hanya jika ia minyak gred makanan yang sama digunakan untuk kumpulan tersebut.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan walnut dengan jelas; ia ialah bahan utama dan alergen utama.
• Terangkan isian lada dan bawang putih serta pengawetan dengan minyak zaitun.
• Nyatakan bahawa ia terung awet sejuk; senaraikan roti secara berasingan dan tandakan gandum jika disertakan.