No kurienes cēlies Barbacoa?

Barbacoa — izcelsmes valsts: Meksika.

No kā gatavots Barbacoa?

Jēra gaļa, kaltēti čili pipari, ķimenes, ķiploks, krustnagliņas, oregano, lauru lapa, kukurūzas tortilja.

Barbacoa

Barbacoa ir meksikāņu gaļas ēdiens, parasti no jēra vai liellopa gaļas, ilgi lēni gatavots līdz mīkstumam. Klasiskā versija tiek gatavota zemes krāsnī, ietīta agaves lapās.

Pazīstams arī kā: Barbacoa de borrego · Barbacoa de res · Meksikāņu barbacoa

Alergēni un deklarācijas

Klasiskā recepte nesatur nevienu no 14 ES alergēniem.

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Barbacoa ir meksikāņu gaļas ēdiens no veseliem gabaliem, visbiežāk jēra vai liellopa gaļas, ilgi lēni gatavots, līdz gaļa pati atdalās šķiedrās. Nosaukums ir angļu vārda “barbecue” avots.

Kas tas patiesībā ir

Klasiskā barbacoa tiek gatavota no visa dzīvnieka galvas vai liela gabala, piemēram, jēra (bieži vesela tuša vai kāja un plecs) vai liellopa vaiga un krūšu gabala, pagarinot ar pastu no sausajiem čili, ķimenēm, ķiploku, krustnagliņām un oregano, un gatavojot daudzas stundas. Tradicionālajā veidā gaļa tiek ietīta magejas (agaves) lapās, novietota uz karsētu akmeņu bedres vai dziļā zemes bedrē un apbērta ar zemi, lai tā lēni tvaicētu. Gatavošanas bedres Centrālmeksikā rok zemē, un gaļu bieži izņem agri no rīta.

Ēdienu bieži sajauc ar amerikāņu barbekjū, kas tiek kūpināts pār koksni zemākā temperatūrā un parasti tiek gatavots no cūkgaļas vai liellopa ribiņām ar saldu tomātu mērci. Barbacoa tiek tvaicēta, nevis kūpināta, tā tiek garšota ar čili un garšvielām un parasti tiek pasniegta bez barbekjū mērces. Versija, ko šodien piedāvā daudzos taqueria un restorānos, ir katliņā sautēta liellopa gaļa, un to bieži sauc par barbacoa de res.

Kā to pasniedz

Pasniedz tacos ar kukurūzas tortiljām, sasmalcinātu sīpolu, koriandru un salsu.
Nedēļas nogales brokastīs bieži ēd kopā ar gatavošanas buljonu, consommé, kas pasniegts bļodiņā blakus.
Tradicionāli pārdod pēc svara, ļaujot ēdājiem izvēlēties savu gaļas gabalu no bedres vai katla.
Pasniedz ar laima šķēlītēm un nelielu bļodiņu ar gatavošanas sulu, lai samitrinātu gaļu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Norādi gaļu ēdiena nosaukumā, piemēram, “Barbacoa de borrego” jēra gaļai vai “Barbacoa de res” liellopa gaļai, un pasaki, vai tā gatavota zemes bedrē vai katlā.
Uzskaiti marinādē izmantotos čili un garšvielas, piemēram, sauso čili, ķimenes, ķiploku, krustnagliņas un oregano.
Norādi, ka ēdiens pasniegts ar kukurūzas tortiljām un ir bezglutēns, ja tortiljas gatavotas no kukurūzas.
Nosauc jebkuru mērci vai salsu, kas pasniegta blakus, un norādi, ja consommé gatavots uz gaļas buljona.

Tipiskās sastāvdaļas

Pievienojiet to savai ēdienkartei ar Menuella

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Barbacoa?: Barbacoa ir meksikāņu gaļas ēdiens, parasti no jēra vai liellopa gaļas, ilgi lēni gatavots līdz mīkstumam. Klasiskā versija tiek gatavota zemes krāsnī, ietīta agaves lapās.
No kurienes cēlies Barbacoa?: Barbacoa — izcelsmes valsts: Meksika.
No kā gatavots Barbacoa?: Jēra gaļa, kaltēti čili pipari, ķimenes, ķiploks, krustnagliņas, oregano, lauru lapa, kukurūzas tortilja.
Kādus alergēnus satur Barbacoa?: Klasiskā recepte nesatur nevienu no 14 ES alergēniem.
Kā vēl dēvē Barbacoa?: Barbacoa de borrego, Barbacoa de res, Meksikāņu barbacoa.