Xiaolongbao

Xiaolongbao dumplingên nazik ên bi buharê pijandî ne ku di hundirê pêçeke tenik û pelkirî de devekî şorbeya germ digirin. Ew klasîka dim sum a Şanghayê ya herî dijwar ji aliyê teknîkî ve ne, li dora xîleyekê hatine çêkirin ku piraniya mêvanan heta ku gefa yekem wan dişewitîne li ser nafikirin.

Ew bi rastî çi ye

Tijîkirin wekî goştê berazê yê hûrkirî dest pê dike ku bi aspic — şorbeya ku bi jelatînê hatiye hişkkirin heta ku ew qas hişk e ku mîna her tijîkirineke din di dumplingê de were pêçan — hatiye tevlihevkirin. Di xamirekî tenik de tê pêçan û li jorê di girêkeke biçûk û tevlihev de tê pelkirin, dumpling bi buharê tê pijandin heta ku aspic dîsa dibe şorbeya şil, di hundirê pêçeke ku divê ew qas tenik be ku mirov li ser bibîne û ew qas bi hêz be ku di bin giraniya şorbeya ku digire de neşkê, tê girtin.

Şorbe bi hişkî tê tevlihevkirin, ne şil tê rijandin. Rêyeke din tune ku şorbe di pêçeke wekî kaxezê tenik de were mohrkirin — xîleya aspic tevahiya sedema ye ku xiaolongbao dikarin şilavê bigirin, û ew e ku wan ji dumplingeke sade ya bi buharê cuda dike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di selika bambuyê ya ku tê de hatine pijandin de, rasterast ber bi maseyê ve.
• Bi tabaqeke biçûk a sirke û zencefîla hûrkirî ji bo şuştinê.
• Bi kevçî di binê de têne xwarin, ji ber ku bi rasterast gefandin şorbeya germ li her derê dişîne.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Genim (gluten) ê di pêçanê de û soya di tijîkirinê û sosa şuştinê de destnîşan bikin.
• Mêvanan hişyar bikin ku bi baldarî biqetînin an rêbaza kevçî-û-lûleyê bikar bînin, ji ber ku şorbeya şewitîner hevpartirîn şaşîbûna siparişa yekem e.
• Bibêjin çend di her porsiyonê de têne, ji ber ku ev her tim di komeke çend dumplingên biçûk de têne firotin û xwarin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.