Char Siu

Char siu milê berazê ye ku bi hingiv, soya û hoisin hatiye marînekirin, paşê heta ku kêlek dişewitin û şekir bi hev diçe tê tavkirin. Ew barbeqiya Kantonî ye di formeke xwe ya herî ikonîk de, bi lakê sor-qehweyî yê tarî yê ku her perçeyê dinixumîne tê nasîn.

Ew bi rastî çi ye

Xetên milê berazê saetan di tevlihevkirinekê de li ser soya, hoisin, hingiv û pênc-biharat tên marînekirin, ku hem şêrîniya goşt hem jî rengê wê yê sorkî yê taybet dide. Daliqandî di firineke germ de tê tavkirin da ku germ ji her aliyî bigihîje goşt, şekirên marînadê karamel dibin û li kêlekan bi şekla şekirê pêvekirî û hindik şewitî dibin, di heman demê de perçeyên rûndartir heta dawî nerm dimînin.

Şewat mebest e, ne qeza ye. Char siuyeke bêyî keviyeke tarî û karamelkirî bi gelemperî pir nerm an pir kurt hatiye pijandin; şekira di lakê de tê wateya ku bigire û tarî bibe, ku tam ew e ku nav û tama xwarinê dide.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tenik tê birrîn, gelek caran bi tevahî di pencereya metbexê de tê daliqandin berî ku li gorî ferman were birrîn.
• Li ser birincê pijandî, di şorbeya erişteyê de, an wekî tijîkirina nanên bi buxarê.
• Bi hindik ji lakê xwe yê li ser goştê birrî rijandî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Soya a di marînadê de nîşan bidin.
• Bibêjin kîjan perçe tê bikaranîn, ji ber ku char siuya mil û zik di rûn û tevnê de bi diyarî cuda ne.
• Bibêjin gelo ew li malê tê tavkirin an ji dabînkerekî pispor tê, ji ber ku her du di cureyên metbexan ên cuda de hevpar in.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.