퀴네페

퀴네페는 잘게 찢은 페이스트리에 녹는 치즈를 넣어 구운 뒤 뜨거울 때 설탕 시럽을 흠뻑 부은 디저트다. 바삭하고 시럽에 적셔진 페이스트리와 가운데서 늘어나는 짭짤하고 달콤한 치즈의 대비 때문에 터키에서 가장 사랑받는 디저트 중 하나다.

실제로 어떤 음식인가

베르미셀리처럼 가늘게 찢은 페이스트리인 카다이프를 둥근 팬에 깔고 버터를 넉넉히 바른다. 간이 세지 않고 잘 늘어나는 치즈를 채우고 카다이프를 더 덮는다. 양면이 짙은 황금빛으로 바삭해질 때까지 오븐에 굽거나 팬에 익힌다. 불에서 내리자마자 뜨거운 설탕 시럽을 붓는다. 겉은 바삭하게 유지되는 동안 페이스트리가 시럽을 흡수한다.

따뜻할 때 잘라야 속의 치즈가 긴 가닥으로 늘어난다. 차갑게 내 치즈가 단단히 굳은 퀴네페는 요리의 핵심을 놓친 것이다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 뜨겁게 잘라 치즈가 늘어나는 상태로 낸다.
• 카이막이나 아이스크림을 한 스쿱 위에 올려 따뜻한 페이스트리에 조금 녹게 한다.
• 부드러운 치즈와 대비되는 색과 약간의 바삭함을 더하도록 간 피스타치오를 가볍게 뿌린다.

메뉴에 적는 법

• 피할 수 없는 핵심 재료이므로 글루텐과 유제품을 표시한다.
• 주문 후 만드는지 알린다. 퀴네페는 미리 두면 바삭함과 늘어나는 속의 대비가 사라진다.
• 시럽 때문에 매우 달다고 쓴다. 예상보다 단맛이 강할 수 있다.
• 피스타치오로 마무리한다면 견과류를 표시한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.