브리크

브리크는 얇은 페이스트리에 달걀과 참치를 넣어 접고 튀겨, 겉은 바삭하고 속 노른자는 흐르게 만든 튀니지 전통 요리입니다. 거의 전적으로 이 한 가지 세부를 얼마나 잘 지키는지로 평가합니다. 노른자가 단단하게 익은 브리크는 다른 버전이 아니라 실패작으로 여겨집니다.

실제로 어떤 음식인가

일반 반죽보다 필로에 가까울 만큼 얇은 말수카(malsouka) 한 장에 참치, 케이퍼, 파슬리, 생달걀을 통째로 깨 넣어 접습니다. 달걀이 익기 전에 반달이나 삼각형으로 재빨리 접어 뜨거운 기름에 넣고, 한 면당 1분도 되지 않게 튀깁니다. 속 노른자는 액체 상태로 남기고 겉 페이스트리만 바삭하게 만들 정도로 튀깁니다.

시간 조절이 전부입니다. 기름에 너무 오래 두면 달걀이 완전히 익어 단단해집니다. 바로 그 결과를 피하는 것이 이 요리의 핵심입니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 바로 꺼낸 뜨거운 상태로 곧장 냅니다. 손이나 포크로 먹으며 길거리 음식으로는 종이에 싸서 줍니다.
• 첫입을 먹기 직전에 뿌릴 레몬 조각을 곁들입니다.
• 튀니지 식사의 첫 요리인 전채로 자주 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 밀가루, 달걀, 생선은 선택 재료가 아니라 기본 구성에 들어가므로 표시하세요.
• 노른자가 흐른다고 미리 알리세요. 익숙하지 않은 손님은 잘랐을 때 액체인 중심부를 예상하지 못할 수 있습니다.
• 참치 대신 고기나 치즈 속을 제공한다면 표시하세요. 두 버전 모두 있으며 알레르기 정보도 달라집니다.
• 주문 즉시 마무리한다고 적으세요. 미리 만들어 두면 달걀이 더 익거나 페이스트리가 눅눅해집니다.