메르게즈

메르게즈는 하리사와 파프리카로 진한 붉은색을 낸 가늘고 매콤한 양고기·소고기 소시지입니다. 마그레브 지역을 대표하는 음식으로 튀니지, 알제리, 모로코 모두 자국 음식이라고 여깁니다. 현대의 국경이 생기기 전부터 먹어 온 소시지이므로 어느 한 나라만의 음식이라고 하기는 어렵습니다.

실제로 어떤 음식인가

다진 양고기와 소고기에 하리사, 파프리카, 쿠민, 마늘을 섞어 짙은 붉은색 반죽을 만듭니다. 이를 얇은 천연 케이싱에 채워 넣기 때문에 유럽의 굵은 소시지와 구별되는 가는 모양이 됩니다. 센 불에 빠르게 구우면 얇은 케이싱은 금방 그을리고 속의 양념 고기도 몇 분 안에 익습니다. 빠져나온 지방은 하리사의 매운맛을 곁들인 음식에 고루 전합니다.

가느다란 케이싱 덕분에 빨리 익습니다. 메르게즈는 얇아서 굵은 소시지가 겨우 갈색을 띠기 시작할 시간에 겉이 그을리고 속까지 익습니다. 그래서 오래 익히는 요리보다 빠르게 굽는 메뉴에 알맞습니다.

어떻게 내는가

• 통째로 또는 썰어서 구워 내며, 쿠스쿠스와 곁들이거나 샌드위치에 넣기도 합니다.
• 소시지 자체보다 더 매운맛을 원하는 손님에게 하리사를 따로 냅니다.
• 메인 요리로 내거나 오자 같은 다른 음식에 넣어 풍미의 바탕으로 씁니다.

메뉴에 적는 법

• 손님이 원산지를 물을 수 있으므로 한 나라에만 속하지 않는 마그레브 지역의 소시지라는 점을 알립니다.
• 샌드위치, 그릴 플레이트, 다른 요리의 재료 등 여러 방식으로 내므로 제공 방식을 적습니다.
• 생산자에 따라 하리사 함량이 달라 매운 정도가 상당히 다를 수 있으므로 실제 매운맛을 솔직하게 표시합니다.