피르니

실제로 어떤 음식인가

피르니는 전분으로 걸쭉하게 하고 향료를 넣어 차게 내는 아프가니스탄식 우유 푸딩입니다.

우유를 전분 농후제와 함께 데워 매끈하고 숟가락으로 뜨기 쉬워질 때까지 저은 다음 식혀 냅니다. 카다멈과 장미수는 아프가니스탄 음식에서 익숙한 향료로 각각 또는 함께 쓰지만 조리법은 다릅니다. 완성된 푸딩은 작은 그릇에 모양이 잡힐 만큼 되직하면서 숟가락으로 뜰 때 부드럽습니다. 견과류를 위에 뿌리기도 하지만 모든 조리법의 정의 재료는 아닙니다. 농후제와 단맛, 고명은 요리사에 따라 다릅니다.

피르니는 디저트로 작은 그릇에 나누어 냅니다. 차게 식히면 질감이 자리 잡고 향료가 지나치게 강하지 않고 은은하게 남습니다. 전분 농후제를 넣고 불에서 익혀 식히는 푸딩이지 오븐에 구운 커스터드는 아닙니다. 이 형태는 우유가 기본이며 전분 종류와 피스타치오·아몬드 같은 견과류 고명은 조리법에 따라 달라집니다. 주방에서 시판 농후제나 견과류를 추가했다면 확인하고 표시해야 합니다.

어떻게 내는가

작은 그릇에 차게 담아 내며 그대로 또는 주방에서 준비한 고명을 올립니다. 견과류나 향신료를 살짝 뿌리는 경우 마무리 재료로 이름을 밝히고 선택 고명을 기본 제공이라고 암시하지 않습니다.

메뉴에 적는 법

아프가니스탄식 차가운 우유 푸딩이라고 설명하고 사용했다면 카다멈·장미수·견과류를 밝힙니다. 알레르기나 식단 안내 전에 유제품과 전분 농후제, 고명을 확인합니다.