로테 그뤼체

로테 그뤼체는 여러 붉은 베리를 설탕과 함께 끓이고 전분을 조금 넣어 겨우 뭉쳐질 만큼 걸쭉하게 만든 음식입니다. 북독일의 여름 푸딩으로 이름은 ‘붉은 곡물죽’을 뜻합니다. 특정한 한 가지 과일이 아니라 색과 거칠고 알갱이가 느껴지는 질감을 가리킵니다. 정확한 베리 구성은 집집마다, 계절마다 달라집니다.

실제로 어떤 음식인가

레드커런트, 라즈베리, 딸기를 넣습니다. 제철에 익은 과일에 따라 조합은 바뀌지만 새콤한 맛을 내는 레드커런트는 거의 늘 들어갑니다. 설탕과 함께 과즙이 나올 만큼만 짧게 끓이고 전분을 조금 넣어 냄비 전체를 가볍게 걸쭉하게 합니다. 젤리처럼 단단히 굳히지 않습니다. 완성된 디저트는 접시 위에서 살짝 주저앉고 퍼져야 하며 부어 먹기보다 숟가락으로 떠먹을 정도만 형태를 유지합니다.

굳는 정도는 느슨해야 합니다. 단단한 형태를 유지할 만큼 졸이거나 걸쭉하게 만들면 잼이나 콤포트에 가까워집니다. 로테 그뤼체는 숟가락으로 떠야 하며 흔들리고 퍼지는 상태여야 합니다. 썰거나 틀에서 빼는 디저트가 아닙니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 차갑게 담고 차가운 바닐라 소스, 크림, 우유를 부어 냅니다.
• 특히 신선한 베리가 나는 여름철에 디저트로 먹습니다.
• 단단히 굳히지 않고 숟가락으로 떠먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 그 자체로 자연스럽게 비건이자 채식 음식이지만 함께 내는 크림이나 바닐라 소스는 그렇지 않을 수 있다고 안내합니다.
• 크림, 우유, 바닐라 소스 중 무엇과 내는지 적습니다. 함께 내는 것에 따라 알레르기 정보가 달라집니다.
• 주방과 계절에 따라 실제로 달라지므로 베리 종류를 표시합니다.
• 젤리처럼 단단한 푸딩을 기대할 수 있으므로 일부러 묽고 퍼지는 질감이라고 설명합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.