사티니 파파이

사티니 파파이는 갈아 낸 그린 파파야에 고추, 양파, 라임을 섞은 신선한 샤트니로, 세이셸의 크리올 식사에 곁들여 냅니다.

파파야는 열대 과일이지만 많은 요리에서 덜 익은 상태로 채소처럼 먹기도 합니다. 세이셸에서는 크리올 식사의 주요리 옆에 함께 올리는데, 톡 쏘는 신선한 맛이 기름진 음식의 느끼함을 잡아 줍니다.

실제로 어떤 음식인가

그린 파파야를 가늘게 채 썰어 곱게 다진 양파, 잘게 썬 고추, 라임즙, 소금과 섞습니다. 아무것도 익히지 않아 파파야는 아삭한 식감과 깔끔하고 새콤한 맛을 유지합니다. 만드는 사람에 따라 분량이 조금씩 다른데, 주로 라임, 고추, 소금의 양이 달라집니다. 고기, 생선, 유제품이 들어가지 않아 비건 음식입니다.

어떻게 내는가

• 익히지 않은 신선한 상태로, 밥과 주요리와 함께 곁들임 음식으로 식탁에 올립니다.
• 작은 그릇에 담아, 한 숟가락씩 덜어 주요리 옆 접시에 놓습니다.
• 단독 메인 요리가 아니라 다른 음식과 함께 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 그린 파파야이며 갈아서 생으로 낸다고 적고, 고추와 라임도 함께 표기합니다.
• 고추는 주방마다 차이가 크므로 맵기 정도(순한맛, 중간, 매운맛)를 밝힙니다.
• 비건 음식으로 표시합니다. 전통 조리법에는 주요 알레르기 유발 물질이 없지만, 기름, 설탕, 양념이 추가되었는지 확인하세요.
• 1인분 양과 곁들임 음식인지 조미료인지 판매 형태를 적습니다.
• 양파와 라임이 생것이라는 점을 적어, 생양파를 피하거나 신맛을 줄이고 싶은 손님을 배려합니다.