폴부 아 라가레이루

폴부 아 라가레이루는 문어를 부드러워질 때까지 삶은 뒤 그릴에 마무리하고 으깬 감자와 함께 올리브유를 듬뿍 끼얹은 음식입니다. 한때 올리브 압착소에서 일하던 노동자인 *라가레이루(lagareiro)*의 이름을 땄습니다. 요리에 올리브유를 듬뿍 붓는 특징은 다른 누구보다 올리브유를 쉽게 구할 수 있었던 그 직업을 직접 가리킵니다.

실제로 어떤 음식인가

문어를 고무처럼 질기지 않고 제대로 부드러워질 때까지 천천히 삶습니다. 오랜 시간 은근히 끓여야 하므로 인내가 필요합니다. 뜨거운 그릴이나 오븐에 잠깐 더 넣으면 다리는 부드러움을 유지하면서 끝이 살짝 그을립니다. 이어 문어와 작고 투박하게 으깬 감자 전체에 다른 요리라면 지나칠 정도로 올리브유를 넉넉히 붓습니다.

올리브유가 넉넉한 것은 지나침이 아니라 핵심입니다. ‘라가레이루식’이라고 이름 붙인 음식은 완성된 접시 위에 좋은 올리브유를 듬뿍 끼얹는 바로 그 방식을 뜻합니다. 올리브 압착소 노동자가 다른 어떤 재료보다 올리브유를 쉽게 쓸 수 있었던 데서 비롯되었습니다.

어떻게 내는가

• 문어와 으깬 감자를 한 접시에 함께 담고 두 재료 주변에 기름이 넉넉히 고이게 냅니다.
• 다진 마늘을 흩뿌리고 굵은 소금을 더하기도 합니다.
• 곁들임보다 식사의 중심이 되는 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 연체동물을 알립니다.
• 조리 기술에 따라 최종 식감이 실제로 달라지고 주방마다 방식이 다를 수 있으므로 문어를 어떻게 부드럽게 익혔는지 설명합니다.
• 넉넉히 쓰는 것이 의도된 요리지만 손님이 양을 예상하지 못할 수 있으므로 올리브유 사용량을 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.