이들리

이들리는 발효시킨 쌀과 렌틸콩 반죽을 쪄 만든 깃털처럼 가벼운 케이크다. 남인도에서 매일 먹는 아침 음식으로, 자체 풍미는 거의 없다. 요리의 맛은 함께 내는 음식에서 온다.

실제로 어떤 음식인가

쌀과 우라드 달을 각각 불리고 따로 갈아 걸쭉한 반죽이 되도록 섞는다. 하룻밤 발효해 눈에 띄게 부풀고 약간 시큼한 향이 날 때까지 둔다. 구멍 난 틀을 여러 겹 쌓아 반죽을 붓고 10분 정도 찐다. 그러면 밥 요리라기보다 부드러운 빵에 가까운 질감의 작고 둥글며 폭신한 케이크가 된다. 반죽 자체에는 별도의 간을 하지 않는다. 전통적인 요리사 중에는 소금도 넣지 않고 향신료도 전혀 넣지 않는 이들이 많다.

발효가 이들리를 묵직하지 않고 가볍게 만든다. 발효로 생긴 기포가 증기를 머금어 속이 열리고 탄력 있는 질감으로 익는다. 발효하지 않은 신선한 반죽을 찌면 무거운 쌀 푸딩에 가까워진다.

어떻게 내는가

• 찜기에서 갓 꺼내 접시에 두세 개씩 담는다.
• 찍어 먹을 삼바르와 적어도 한 가지 코코넛 처트니를 곁들인다.
• 뜨겁게 낸다. 식은 이들리는 단단해져 고유한 부드러움을 잃는다.

메뉴에 적는 법

• 일반적인 방식은 자연스럽게 비건이며 글루텐도 없으므로 분명하게 표시한다.
• 반죽을 매장에서 직접 만들어 제대로 발효하는지 알린다. 당일 급히 만든 발효되지 않은 반죽은 훨씬 묵직해져 실제로 다른 음식이다.
• 이들리 자체는 일부러 담백하게 만들고 곁들임에 전적으로 기대므로 함께 제공하는 음식이 무엇인지 쓴다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.