알루 고비

감자와 콜리플라워를 강황, 쿠민, 생강과 함께 국물 없이 익혀 가장자리를 살짝 노릇하게 만든 북인도 채소 요리입니다. 소스 없이도 채소 자체의 맛과 식감으로 완성합니다.

실제로 어떤 음식인가

강황으로 노란빛을 내고 토마토를 조금 넣기도 합니다. 채소가 부드러워지면서 가장자리에 약간 갈색이 돌 때까지 조리하고 마지막에 고수를 섞습니다. 물기가 거의 없어 손으로 찢은 납작빵으로 집어 먹을 수 있습니다.

일부러 마른 형태로 조리하는 음식입니다. 국물이 있는 커리 곁에 놓아 식감의 대비를 이루며, 그레이비 요리보다 덜 완성된 형태를 뜻하지 않습니다.

어떻게 내는가

• 감자와 콜리플라워 조각이 으깨지지 않도록 물기 없이 냅니다.
• 로티나 파라타로 집어 먹습니다.
• 국물 있는 커리와 밥을 곁들인 탈리의 한 가지 반찬으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 전통적인 기본 조리법은 비건이라고 표시할 수 있습니다.
• 소스에 잠긴 커리가 아니라 마른 요리라는 점을 설명합니다.
• 완두콩 등 채소를 더했다면 실제 재료를 적고, 갓 조리한 상태가 식감에 좋다고 안내합니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.