푸체로

푸체로는 소고기와 초리소를 호박, 단옥수수, 양배추, 당근, 감자와 함께 끓인 우루과이의 스튜입니다. 아르헨티나와 스페인에서도 만듭니다. 이름은 이 스튜를 전통적으로 끓이던 흙으로 빚은 냄비를 가리키는 스페인어 단어에서 왔습니다. 고기를 얼마나 쓸지, 어떤 채소를 넣을지는 요리하는 사람마다 달라서 같은 푸체로라도 그릇마다 맛이 꽤 다를 수 있습니다.

실제로 어떤 음식인가

큼직하게 썬 소고기를 물과 함께 초리소와 넣고, 고기가 부드러워질 때까지 천천히 끓입니다. 당근과 감자 같은 뿌리채소를 먼저 넣고, 그다음 호박과 옥수수 자루를 자른 조각을 넣습니다. 양배추는 식감이 남도록 나중에 넣습니다. 국물은 고기, 소시지, 채소에서 맛을 얻고, 국과 건더기를 함께 내기 때문에 끓인 국물도 요리의 일부입니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게, 깊은 그릇에 국물, 고기, 소시지, 채소를 함께 담아냅니다.
• 접시에는 초리소를 얇게 썰고 소고기 조각을 올리며, 채소는 옆에 곁들입니다.
• 국물을 적셔 먹을 수 있도록 빵을 따로 내놓습니다.

메뉴에 적는 법

• 단백질을 명시하세요: 소고기와 초리소. 사용하는 소고기 부위도 적어 주세요.
• 초리소는 보통 돼지고기로 만들므로, 돼지고기를 피하는 손님을 위해 분명히 밝히세요. 푸체로는 채식 요리가 아닙니다.
• 전통 방식의 푸체로에는 밀, 우유, 달걀, 견과류가 들어가지 않습니다. 초리소에 아황산염이 들어 있는지 공급업체에 확인하고, 들어 있다면 표시하세요.
• 채소는 호박, 단옥수수, 양배추, 당근, 감자처럼 이름으로 나열해, 옥수수나 감자를 피하는 손님이 알맞게 고를 수 있도록 하세요.