Içlekli

სინამდვილეში რა არის

თურქმენული გამომცხვარი ღვეზელი, რომელიც ხორცითა და ხახვით არის სავსე და ცომის ფენებს შორისაა.

Içlekli, რომელსაც ასევე წერენ ishlekli ან ichlekli, თურქმენული გამომცხვარი ხორცის ღვეზელია. Ishlekli ტრადიციული ხორცის ღვეზელია. შიგთავსი ცომში იხვევა და გამოიცხობა, რაც ცენტრში მარილიან, არომატულ შიგთავსს და გარედან ოქროსფერ ქერქს იძლევა. კულინარულ აღწერებში ხორცის შიგთავსისთვის ხშირად ცხვრის ხორცი და ხახვი გვხვდება, თუმცა ადგილობრივი რეცეპტები და ტრანსლიტერაციები განსხვავდება. ეს გვერდი ღვეზელის ოჯახს ასახელებს და არ გულისხმობს კონკრეტულ ზომას, ცომის სისქესა თუ ხორცისა და ხახვის ფარდობას.

სახელი რამდენიმე ლათინური მართლწერით გვხვდება. მისი განმსაზღვრელი ფორმა გამომცხვარი ღვეზელია: ცომი ხორცის შიგთავსს ერტყმის, ხახვი კი ხშირად თანმხლებია. განსხვავებით ღია ფუნთუშისგან ან ზედაპირზე დაფენილი პურისგან, მისი შიგთავსი დახურულია და ცომის შიგნით იხარშება. ეს ეროვნული კერძია, თუმცა ზუსტი ცომის ფორმულა არ არსებობს, ამიტომ გვერდი არ ამტკიცებს, რომ ყველა ვერსია შეიცავს კვერცხს, რძის პროდუქტს ან კონკრეტულ ცხიმს.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანად ან ულუფებად გამოცხვება და ცხელი ან თბილი მიირთმევა.
• იჭრება ისე, რომ ხორცის შიგთავსი გამოჩნდეს; შეიძლება მიირთვან როგორც სრული კერძი ან სუფრაზე გაინაწილონ.
• გარნირი და სოუსი არასავალდებულოა და კერძის აღწერაში არ უნდა შევიდეს.

დაჭრილი ულუფა უნდა აჩვენებდეს დახურულ შიგთავსს, რაც ღვეზელს ღია ცომეულისა და პურისგან განასხვავებს. შეინარჩუნეთ რესტორნის მიერ გამოყენებული მართლწერა მთელ მენიუსა და ინგრედიენტების განცხადებებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორცის სახეობა შიგთავსში და ის, რომ ცომი ხორბლისგანაა.
• დააზუსტეთ, შეიცავს თუ არა ცომი რძის პროდუქტს, კვერცხს ან დამატებულ ცხიმს; ეს ინგრედიენტები განსხვავდება და აქ არ ვარაუდობთ.
• სოუსი ან გარნირი ცალკე დაასახელეთ.
• დაადასტურეთ, რომ შიგთავსი კარგად არის მომზადებული და, საჭიროების შემთხვევაში, აღნიშნეთ საერთო აღჭურვილობა.

კვებითი ღირებულება და ალერგენები მითითებითია ცხვრის ხორცის, ხახვისა და ხორბლის ცომისთვის. დამატებული კარაქი, ზეთი ან სხვა შიგთავსი ცვლის პროფილს.