ჩორეკი

ჩორეკი არის მრგვალი, გამდიდრებული პური, რომელსაც აცხობენ თურქმენულ ოჯახებში და მთელ ცენტრალურ აზიაში და ხშირად ამზადებენ დღესასწაულებისთვის.

ჩორეკი, რომელსაც ადგილობრივად Çörek ეწოდება, არის ხორბლის პური, რომელსაც ცომში კვერცხის, კარაქისა და რძის დამატებით უფრო მდიდარს ხდიან, ვიდრე უბრალო პურს. მას ასევე აცხობენ უზბეკეთსა და ყაზახეთში, და ხშირად ამზადებენ როგორც დღესასწაულებისთვის, ისე ყოველდღიური კვებისთვისაც.

სინამდვილეში რა არის

ჩორეკი არის საფუარიანი ცომი ხორბლის ფქვილისგან, გამდიდრებული კვერცხით, კარაქითა და რძით. გამდიდრება მრგვალ პურს უფრო რბილ სტრუქტურას ანიჭებს, ხოლო ქერქს უფრო ღრმა ოქროსფერს, ვიდრე მხოლოდ ფქვილით, წყლითა და საფურით გაკეთებული მარტივი პური. ცომს აყალიბებენ მრგვალებად, ტოვებენ ასამოსვლელად და აცხობენ მანამ, სანამ გარე მხარე არ მოიწვენს. რეცეპტები ოჯახიდან ოჯახამდე განსხვავდება კარაქისა და კვერცხის რაოდენობით და პურის ზომით, ამიტომ სიმდიდრე და ზომა სამზარეულოდან სამზარეულომდე იცვლება.

ჩორეკი არის პური და არა ხორცით ან ხილით შევსებული ცომეული. მისი ხასიათი თავად ცომიდან მოდის. ნებისმიერი შიგთავსი, გლაზურა ან სასუსნავი მზარეულის დამატებაა და მენიუში უნდა იყოს მითითებული.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად ან ოთახის ტემპერატურაზე, გატეხილი ან დაჭრილი ნაჭრებად და ერთად გაზიარებული.
• დღესასწაულებსა და ოჯახურ შეკრებებზე, ხშირად მაგიდაზე დიდი რაოდენობით დაყენებული.
• კერძთან ან ჩაისთან ერთად, როგორც პური და არა როგორც დესერტი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ როგორც მრგვალი, გამდიდრებული ხორბლის პური, რათა სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ეს გამომცხვარი ცომია და არა ბრტყელი პური ან ნამცხვარი.
• მონიშნეთ ხორბალი, კვერცხი და რძე. რძე კარაქსაც მოიცავს, ამიტომ, თუ სამზარეულო მას იყენებს, დაწერეთ «რძე (კარაქის ჩათვლით)».
• მიუთითეთ მრგვალის ზომა და ემსახურება თუ არა იგი უბრალოდ, შევსებით ან გლაზურით, რადგან ორივე ცვლის ალერგენების სიას.
• აღნიშნეთ, მიიტანება თუ არა თბილი, რადგან სტუმრები ხშირად ეკითხებიან ამას, და სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ, თუ დამატებულია სეზამის ან კაკლის ფენა.