კაბული პულაო

სინამდვილეში რა არის

კაბული პულაო არის ავღანური საზეიმო ფილაფი გრძემარცვლიანი ბრინჯით, ხორცით, ტკბილი სტაფილოთი და ქიშმიშით.

ბრინჯი იხარშება შენებული ბულიონითა და ხორცით, ისე რომ მარცვლებმა გემო შეიძინოს და მაინც ცალკე დარჩეს. რბილი ხორცი ბრინჯში ან მის ქვეშ არის განლაგებული, ხოლო ზედაპირს ამშვენებს თხელი ტკბილი სტაფილოს ზოლები და ქიშმიში. არომატულ ბრინჯსა და ტკბილ დასადებს შორის ბალანსი ქაბულური სტილის ცნობილი კომბინაციის დამახასიათებელი ნიშანია. რეცეპტები ხორცით, სანელებლებითა და გარნირით განსხვავდება, და ერთი რეცეპტი მეორისგან სხვაობს. ამ კერძს ასევე წერენ როგორც კაბული პალაუ.

კაბული პულაო ხშირად მიირთმევა როგორც ერთობლივი სუფრის მთავარი კერძი. ბრინჯი და დასადებები ერთად მიირთმევა, ხორცი კი ჩანს როგორც ფილაფის ნაწილი და არა როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი. ზოგ ვერსიაში შეიძლება იყოს კაკალიც, მაგრამ აქ ის არ ივარაუდება, თუ სამზარეულო მას არ იყენებს. იოგურტი ან სალათი კერძს შეიძლება თან ახლდეს, მაგრამ ისინი სურვილისამებრ არიან და ცალკე უნდა მიეთითოს. ბულიონი მნიშვნელოვანია დიეტური მტკიცებულებებისთვის: ბრინჯის კერძი ავტომატურად ვეგეტარიანული არ არის, თუ ის ხორცის ბულიონში მზადდება. მენიუში უნდა დასახელდეს კონკრეტული ხორცი (ცხვარი, საქონლის ხორცი ან სხვა), რომელიც რეალურ პარტიაში გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

მიირთვით თბილად, ფართო ლანგარზე ან ცალკეულ ულუფებად, ხორცისა და სტაფილო-ქიშმიშის დასადები ყველა ულუფაზე თანაბრად განაწილებით. სურვილისამებრ იოგურტი და სალათი გვერდით მიირთვით. ბრინჯი უნდა იყოს ფხვიერი და არა შეკუმშული წებოვან გორგალად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

შეინარჩუნეთ სახელი კაბული პულაო და აღწერეთ ფაქტობრივად გამოყენებული ხორცი, სტაფილო და ქიშმიში. ალერგენებისა და დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე დაადასტურეთ ბულიონი, კაკალი და გარნირი.