სობა

სობა არის თხელი იაპონური ნუდლი, რომელიც წიწიბურას ფქვილისგან მზადდება და მიირთმევა ცხელი სუპით ან ცივი სოუსით. სახელი იაპონურად წიწიბურას ნიშნავს.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური სობა მზადდება წიწიბურას ფქვილისგან, რომელიც წყალთან ერთად ეზელება; ზოგჯერ ცომის შესაკრავად ემატება ხორბლის ფქვილის ნაწილიც. ცომს ფურცლებად ანვრიან, ახვევენ და თხელ ზოლებად ჭრიან, შემდეგ მოკლე ხნით ადუღებენ და ცივ წყალში გამოავლებენ, რომ ტექსტურა შეინარჩუნონ. სუფთა წიწიბურას ნუდლები (ჯუვარი სობა) უფრო მუქია, უფრო მყიფე და ხორბლით შერეულ სახეობაზე უფრო ძლიერი, კაკლისებრი არომატი აქვს.

ცივ სობას (ზარუ სობა) ბამბუკის ხელსაბანზე ემსახურებიან სოიოს სოუსთან, მირინთან და დაშისთან შერეული სოუსით; გვერდით ათავსებენ დაკრეჭილ დაიკონს და დაჭრილ მწვანე ხახვს. ცხელ სობას (კაკე სობა) კი მიირთმევენ დაშის, სოიოს სოუსისა და მირინისგან მომზადებულ სუპში. სობას ხშირად ურევენ უდონთან, რომელიც სქელი ხორბლის ნუდლია, და სომენთან, ძალიან თხელ ხორბლის ნუდლთან. სობას გამოარჩევს ნაცრისფერ-ყავისფერი ფერი და წიწიბურას გემო.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ბამბუკის ხელსაბანზე (ზარუ სობა), სოუსით, დაკრეჭილი დაიკონითა და დაჭრილი მწვანე ხახვით; ჭამენ პატარა პორციებად, სოუსში ჩაწურვით.
• ცხელად სუპის ფიალაში (კაკე სობა), ხშირად მწვანე ხახვით, ტემპურით ან ნედლი კვერცხით.
• ხმაურით ჭამენ, რაც იაპონიაში ნორმად ითვლება და ნუდლს აგრილებს.
• ხშირად ბოლოს ასხამენ მოხარშვის წყალს (სობაიუ) სოუსში ან სუპში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩაწერეთ «სობა (წიწიბურას ნუდლები)» და დაასახელეთ სუპი ან სოუსი, მაგალითად, ზარუ სობა დაშ-სოიოს სოუსით.
• მიუთითეთ, რომ ნუდლები ხორბალს შეიცავს, თუ ცომში ხორბლის ფქვილია გამოყენებული, და რომ სოიოს სოუსი შეიცავს ხორბალსა და სოიას.
• დაასახელეთ დანამატები, როგორიცაა ტემპურა, კვერცხი ან თევზის ფარში (კამაბოკო), რადგან მათ თავიანთი ალერგენები აქვთ.
• მიუთითეთ, მიირთმევა თუ არა კერძი ცხელად (კაკე) თუ ცივად (ზარუ), რადგან ეს ორი სხვადასხვა კერძია.