ジョタ

ジョタは、白インゲン豆、ザワークラウト、ジャガイモを使い、燻製肉で風味をつけたスロベニアのスープです。

ジョタは、スロベニアの家庭料理に属する、とろみの強い満足感のあるスープです。酸味はザワークラウトから、奥行きのあるコクはスープで一緒に煮込む燻製肉から生まれます。同じスープはイタリアのトリエステやその周辺のフリウリ地方でも作られており、この料理は一つの台所に限られず国境を越えて共有されています。作り方や配分は家庭ごとに異なります。

実際には何か

白インゲン豆を水に漬けて柔らかくなるまで煮たあと、ザワークラウト、角切りのジャガイモ、玉ねぎ、にんにくと合わせ、燻製肉で風味づけしただし汁で煮込みます。古典的なレシピではベーコンを使います。インゲン豆とジャガイモが汁にとろみをつけ、ザワークラウトの鋭い酸味が燻製の香りとバランスをとります。具材も汁と同じくらい大切なため、澄んだスープというより煮込み料理に近い仕上がりです。酸味や燻製の風味は、決まったレシピに従うというより、作り手が好みに合わせて調整します。

提供のしかた

• 深皿に入れて熱いまま、通常は主菜として出します。
• 汁と一緒に食べられるよう、パンを添えます。
• たっぷりとよそい、一杯ごとに汁だけでなく、インゲン豆、ジャガイモ、ザワークラウトも入るようにします。

メニューへの書き方

• 豆と燻製肉の名前を明記します。例：「ジョタ：白インゲン豆、ザワークラウト、ジャガイモのスープ、燻製ベーコン入り」
• 古典的なレシピには、通常、表示が必要なアレルゲンは含まれません。ただし、小麦粉、生クリーム、固形のブイヨンが加えられていないか確認してください。これらが入っている場合、小麦、乳、セロリが料理に含まれることになります。
• 一緒に提供されるパンは通常小麦を含むため、別に記載してください。
• 燻製肉が入っている間は、ベジタリアンやヴィーガンと表示しないでください。肉を使わない版は、独自の名称、独自のだし、独自の表示が必要です。
• 一人前の量を明記し、前菜として売るのか主菜として売るのかも示してください。