ハニース

ハニースは、羊またはヤギを丸ごと、覆いをした土窯でじっくり蒸し焼きにした、イエメンの伝統的な肉料理です。 アラビア語での名称は حنيذ です。肉は丸ごと調理され、ゆっくり火を通すことで身がやわらかくしっとりと仕上がります。伝統的な付け合わせとして、米とパンを添えて供されます。

実際には何か

ハニースは、羊またはヤギを丸ごと一頭使い、土窯に入れる前に塩、クミン、黒胡椒、にんにくで味つけした料理です。窯は土で覆われ、長時間かけてゆっくり加熱されるため、表面には焼き色がつき、内側は柔らかくジューシーに保たれます。主役は肉であり、米とパンは肉と一緒に供されるもので、料理の中に一緒に調理されるわけではありません。

提供のしかた

• 丸ごとの動物から切り分け、熱いうちに供する。
• 伝統的な付け合わせである米とパンを添える（肉とは別に供する）。
• 切り分けて皆で分け合い、米とパンは客の好みで取り分ける。

メニューへの書き方

• 肉の種類を明記する：羊肉、または提供するならヤギ肉。提供量の重量も記載する。
• 添えるパンに含まれる小麦を表示する。
• 米やパンがバターやギーで調理されているかを厨房に確認する。どちらも乳製品（乳）を含むため。
• 伝統的な味つけは塩、クミン、黒胡椒、にんにくで、肉そのものには表示が必要なアレルゲンは含まれない。
• ほとんどの客は調理法を知らないため、土窯での調理法を一行で説明する。