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Lahmacun: Una sottile focaccia rotonda servita piatta e non tagliata, con un bordo croccante e punteggiato di bolle, un condimento di agnello macinato speziato e uno spicchio di limone accanto.

Lahmacun

Lahmacun turco per quattro: otto dischi sottili di pasta lievitata coperti da un composto crudo di agnello, manzo, pomodoro e peperone, cotti in forno molto caldo finché i bordi sono croccanti e serviti con prezzemolo e limone.

Allergeni in questa ricettaCereali (glutine)

Cereali (glutine) · Contiene cereali e prodotti contenenti glutine

Descrive la ricetta classica, così sai che cosa chiedere. Non è una dichiarazione per una cucina specifica — ricette e fornitori variano, e solo il ristorante sa che cosa c’è nel piatto che serve.

Tempo totale
1 h
Difficoltà
Media

Procedimento

  1. Passo 1

    8–10 min

    Impastare

    Sciogliere il lievito nell'acqua. Mettere la farina in una ciotola capiente con una generosa presa di sale, aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio d'oliva e mescolare fino a ottenere un impasto grezzo. Lavorarlo su un piano leggermente infarinato per 8–10 minuti, finché è liscio, elastico e appena appiccicoso, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se risulta duro. Formare una palla e metterla in una ciotola unta d'olio.

    • farina di grano400 g
    • lievito7 g
    • acqua220 ml
    • olio d'oliva1 cucchiaio
    • saleq.b.

  2. Passo 2

    45 min–1 h

    Far lievitare l'impasto

    Coprire la ciotola con un canovaccio umido e lasciare l'impasto in un luogo tiepido per 45–60 minuti, finché è circa raddoppiato. Un impasto ben lievitato è leggero e, premuto con un dito, ritorna lentamente su. Non saltate questo riposo: un impasto non lievitato non si stende sottile senza strapparsi e in forno diventa un cracker duro.

  3. Passo 3

    Preparare il composto

    Tritare cipolla, aglio, pomodori e prezzemolo il più finemente possibile, oppure frullarli brevemente nel robot da cucina, poi pressarli in un colino per eliminare il succo in eccesso. Unirli ad agnello, manzo, concentrato di peperoni rossi, paprica, pul biber (fiocchi di peperoncino turco) e un pizzico di sale, lavorando con le mani per 2 minuti, finché il composto è appiccicoso e omogeneo. Deve essere spalmabile, non bagnato.

    • agnello macinato150 g
    • manzo macinato150 g
    • cipolla1
    • aglio3 spicchi
    • pomodoro2
    • concentrato di peperone2 cucchiai
    • prezzemolo1 mazzo
    • paprica in polvere1 cucchiaino
    • pul biber1 cucchiaino

  4. Passo 4

    Stendere e farcire

    Scaldare il forno a 250 °C con due teglie all'interno. Dividere l'impasto in 8 palline. Su un piano infarinato, stendere ciascuna in un disco o ovale sottile, di circa 2 mm di spessore e 20 cm di diametro. Spalmare su ognuno uno strato sottile e uniforme di composto, fino a un dito dal bordo. Lavorare in due tranche da quattro, così le teglie non sono mai troppo cariche.

    • farina di grano400 g

  5. Passo 5

    6–8 min

    Cuocere fino a doratura croccante

    Far scivolare i primi quattro dischi sulle teglie calde, se volete su carta da forno, e cuocere per 6–8 minuti, finché i bordi sono dorati e la base è croccante ma ancora flessibile. Sfornarli e cuocere la seconda tranche allo stesso modo. Spremere succo di limone su ciascun lahmacun ancora caldo, aggiungere prezzemolo tritato e servire subito, arrotolato con erbe e insalata all'interno.

    • limone1

Una pasta sottile e un composto asciutto

Il lahmacun si regge su due cose. L'impasto va steso sottile come carta e cotto in forno molto caldo, così i bordi diventano croccanti mentre il centro resta abbastanza morbido da piegarsi. Il composto si stende crudo e lo cuoce solo il forno: per questo le verdure si tritano finissime e si scolano, perché un composto bagnato cuoce a vapore la pasta e la lascia molle. Anche scaldare prima le teglie conta moltissimo, perché una superficie rovente fa rapprendere subito la base. Se il forno non è molto caldo, stendete l'impasto più sottile invece di cuocere più a lungo, che asciuga soltanto la carne.

Come servire

Servite appena sfornato, con limone, una manciata di prezzemolo fresco, cipolla e pomodoro a fette, e arrotolatelo per mangiarlo con le mani. Ci sta bene l'ayran.

Conservazione

Il lahmacun è al meglio nei minuti successivi alla cottura. Raffreddate gli avanzi entro 2 ore e conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni, poi riscaldateli su una teglia rovente o in una padella asciutta per 2–3 minuti per lato, finché sono fumanti fino al cuore, perché il composto è di carne. Il lahmacun cotto e raffreddato si può anche congelare per un massimo di 1 mese.

Valori nutrizionaliValori medi per 100 g

Energia
245kcal
Carboidrati
32g
Grassi
8g
Proteine
10g
Sale
1 g

Valori indicativi per il piatto tradizionale, non calcolati per questa ricetta.

I valori sono approssimativi e variano in base alla ricetta.

Informazioni su questo piattoLahmacun

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