Lahmacun

Misture o fermento na água até dissolver. Coloque a farinha em uma tigela grande com uma boa pitada de sal, junte a água com o fermento e o azeite de oliva e misture até formar uma massa irregular. Sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e um pouco pegajosa, acrescentando uma colher de água se parecer dura. Modele uma bola e coloque-a em uma tigela untada com óleo.

• farinha de trigo400 g
• fermento biológico7 g
• água220 ml
• azeite de oliva1 c. de sopa
• sala gosto

Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa em local aquecido por 45–60 minutos, até que ela tenha mais ou menos dobrado de volume. Uma massa que cresceu bem fica leve e volta devagar quando pressionada com o dedo. Não pule este descanso: uma massa que não cresceu não pode ser aberta fina sem rasgar e assa como uma bolacha dura.

Pique a cebola, o alho, os tomates e a salsinha o mais fino que conseguir, ou bata-os rapidamente no processador, depois pressione-os em uma peneira para tirar o excesso de líquido. Misture com o cordeiro, a carne bovina, a pasta de pimentão vermelho, a páprica, o pul biber (pimenta turca em flocos) e uma pitada de sal, amassando com as mãos por 2 minutos, até a cobertura ficar pegajosa e uniforme. Ela deve ser fácil de espalhar, não molhada.

• carne de cordeiro moída150 g
• carne bovina moída150 g
• cebola1
• alho3 dentes
• tomate2
• pasta de pimentão vermelho2 c. de sopa
• salsa1 maço
• páprica1 c. de chá
• pul biber (flocos turcos de pimenta)1 c. de chá

Aqueça o forno a 250 °C com duas assadeiras dentro. Divida a massa em 8 bolas. Sobre uma superfície enfarinhada, abra cada uma em um oval ou disco fino, com cerca de 2 mm de espessura e 20 cm de largura. Espalhe uma camada fina e uniforme de cobertura sobre cada um, até a distância de um dedo da borda. Trabalhe em duas levas de quatro, para que as assadeiras nunca fiquem cheias demais.

• farinha de trigo400 g

Deslize os primeiros quatro discos para as assadeiras quentes, sobre papel-manteiga se preferir, e asse por 6–8 minutos, até as bordas ficarem douradas e a base crocante, mas ainda flexível. Retire-os e asse a segunda leva do mesmo modo. Esprema suco de limão sobre cada um ainda quente, acrescente salsinha picada e sirva na hora, enrolado com as ervas e a salada dentro.

• limão1