Lahmacun

Kvasac razmutite u vodi dok se ne otopi. U veliku zdjelu stavite brašno s obilnim prstohvatom soli, dodajte vodu s kvascem i maslinovo ulje te izmiješajte u grubo tijesto. Mijesite na lagano pobrašnjenoj radnoj površini 8–10 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo; ako vam se čini tvrdo, dodajte žlicu vode. Oblikujte kuglu i stavite je u uljem premazanu zdjelu.

• pšenično brašno400 g
• kvasac7 g
• voda220 ml
• maslinovo ulje1 žlica
• solpo ukusu

Zdjelu pokrijte vlažnom krpom i tijesto ostavite na toplom 45–60 minuta, dok se otprilike ne udvostruči. Dobro naraslo tijesto je lagano i polako se vraća kad ga pritisnete prstom. Ne preskačite ovaj odmor: tijesto koje nije naraslo ne može se tanko razvaljati a da se ne razdere, a peče se u tvrdi krekeri.

Luk, češnjak, rajčice i peršin nasjeckajte što sitnije ili ih kratko izmiksajte u multipraktiku, pa ih u cjedilu pritisnite da se ocijedi višak soka. Pomiješajte s janjetinom, junetinom, pastom od crvene paprike, paprikom u prahu, pul biberom (ljuskicama ljute paprike) i prstohvatom soli te rukama mijesite 2 minute dok nadjev ne postane ljepljiv i ujednačen. Mora se moći razmazati, ne smije biti vodenast.

• mljevena janjetina150 g
• mljevena govedina150 g
• luk1
• češnjak3 češnja
• rajčica2
• pasta od crvene paprike2 žlice
• peršin1 vezica
• mljevena paprika1 žličica
• pul biber1 žličica

Pećnicu zagrijte na 250 °C s dva pleha unutra. Tijesto podijelite na 8 kuglica. Na pobrašnjenoj površini svaku razvaljajte u tanak ovalni ili okrugli oblik, debljine oko 2 mm i promjera 20 cm. Na svaki razmažite tanak, ravnomjeran sloj nadjeva, sve do širine prsta od ruba. Radite u dvije serije po četiri, tako da plehovi nikad nisu pretrpani.

• pšenično brašno400 g

Prva četiri kruga prebacite na vruće plehove, po želji na papir za pečenje, i pecite 6–8 minuta, dok rubovi ne porumene, a dno bude hrskavo, ali još savitljivo. Izvadite ih i na isti način ispecite drugu seriju. Dok su vrući, svaki pokapajte sokom od limuna, dodajte nasjeckani peršin i odmah poslužite, zarolano s listovima začinskog bilja i salatom unutra.

• limun1