拉赫马俊

把酵母搅入水中至化开。面粉放入大盆，加一大撮盐，倒入酵母水和橄榄油，拌成粗糙的面团。在撒了少许面粉的台面上揉8–10分钟，揉到面团光滑、有弹性、略微发黏；如果觉得偏硬，就加一勺水。把面团整成球，放入抹了油的盆里。

• 小麦粉400 g
• 酵母7 g
• 水220毫升
• 橄榄油1 汤匙
• 盐适量

盆上盖一块湿布，把面团放在温暖处醒发45–60分钟，直到体积大约膨胀到两倍。发得好的面团摸起来轻盈，用手指按下去会慢慢回弹。这一步不要省：没有发起来的面团擀薄时会破，烤出来像又硬又脆的饼干。

洋葱、大蒜、番茄和欧芹尽量切得很碎，或用料理机短暂打碎，然后放在滤网里压出多余的汁水。加入羊肉、牛肉、红辣椒酱、红椒粉、土耳其辣椒碎和一小撮盐，用手揉2分钟，揉到馅料发黏、均匀。馅料要能抹开，但不能出水。

• 羊肉末150 g
• 牛肉末150 g
• 洋葱1
• 蒜3 瓣
• 番茄2
• 红椒酱2 汤匙
• 欧芹1 把
• 辣椒粉1 茶匙
• 土耳其辣椒片1 茶匙

烤箱预热至250 °C，里面放两个烤盘一起加热。把面团分成8个小球。在撒了面粉的台面上，把每个擀成薄薄的椭圆或圆形，约2 mm厚、20 cm宽。每张饼上抹一层薄而均匀的馅料，一直抹到离边缘一指宽的地方。分两批各4张来做，这样烤盘不会放得太挤。

• 小麦粉400 g

把第一批4张饼滑到烤热的烤盘上，愿意的话可垫烘焙纸，烘烤6–8分钟，直到边缘金黄、底部酥脆但仍能弯折。取出后，用同样方法烤第二批。趁热在每张饼上挤柠檬汁，撒上切碎的欧芹，立即上桌，卷上香草和蔬菜沙拉一起吃。

• 柠檬1