Lahmacun

Koroga chachu kwenye maji hadi iyeyuke. Weka unga kwenye bakuli kubwa pamoja na bana kubwa la chumvi, ongeza maji ya chachu na mafuta ya zeituni, kisha changanya hadi upate unga mbaya mbaya. Kanda kwenye uso uliotiwa unga kidogo kwa dakika 8–10, hadi unga uwe laini, unaonyumbuka na unaoshika kidogo, ukiongeza kijiko cha maji ukihisi ni mgumu. Uumbe kuwa mviringo kama mpira na uuweke kwenye bakuli lililopakwa mafuta.

• unga wa nganogramu 400
• hamiragramu 7
• majimililita 220
• mafuta ya zeituni1 kijiko cha chakula
• chumvikwa ladha

Funika bakuli kwa kitambaa chenye unyevu na uache unga mahali pa joto kwa dakika 45–60, hadi uwe karibu mara mbili ya ukubwa wake. Unga ulioumuka vizuri huwa mwepesi na hurudi polepole ukibonyezwa kwa kidole. Usiruke mapumziko haya: unga ambao haujaumuka hauwezi kusukumwa mwembamba bila kuraruka, na huoka kuwa kama biskuti ngumu.

Katakata kitunguu, kitunguu saumu, nyanya na parsley vidogo vidogo kadiri uwezavyo, au visage kwa muda mfupi kwenye mashine ya kusaga, kisha vibonyeze kwenye kichujio ili kutoa maji ya ziada. Changanya na kondoo, ng'ombe, pasta ya pilipili nyekundu, paprika, pul biber na chumvi kidogo, ukikanda kwa mikono kwa dakika 2 hadi mchanganyiko uwe unaonata na sawasawa. Lazima uweze kupakwa, usiwe na maji.

• nyama ya kondoo ya kusagagramu 150
• nyama ya ng’ombe ya kusagagramu 150
• kitunguu1
• kitunguu saumu3 punje
• nyanya2
• paste ya pilipili nyekundu2 kijiko cha chakula
• parsley1 kifungu
• paprika1 kijiko cha chai
• Pul biber1 kijiko cha chai

Pasha oveni hadi 250 °C ukiwa na trei mbili za kuokea ndani yake. Gawanya unga katika viduara 8. Kwenye uso uliotiwa unga, kila kimoja kisukume kiwe cha mviringo au cha duara chembamba, chenye unene wa takriban 2 mm na upana wa 20 cm. Paka safu nyembamba na sawasawa ya mchanganyiko juu ya kila kimoja, hadi upana wa kidole kutoka ukingoni. Fanya kazi kwa makundi mawili ya manne, ili trei zisijazwe kupita kiasi.

• unga wa nganogramu 400

Telezesha duara nne za kwanza kwenye trei za moto, ukipenda juu ya karatasi ya kuokea, kisha uoke kwa dakika 6–8, hadi kingo ziwe za dhahabu na sehemu ya chini iwe kavu na ya kukakamaa lakini bado inapindika. Zitoe na uoke kundi la pili vivyo hivyo. Kamua maji ya limau juu ya kila moja ikiwa bado moto, ongeza parsley iliyokatwa na uhudumie mara moja, ikiwa imekunjwa na mboga za majani na saladi ndani yake.

• limau1