لحم بعجین

خمیر کو پانی میں ہلائیں یہاں تک کہ گھل جائے۔ میدہ ایک بڑے پیالے میں ڈالیں، اس میں اچھی چٹکی نمک ملائیں، پھر خمیر والا پانی اور زیتون کا تیل ڈال کر کھردرا سا آٹا بنا لیں۔ ہلکے آٹے والی سطح پر 8–10 منٹ گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا ہموار، لچکدار اور ذرا سا چپچپا ہو جائے؛ اگر سخت لگے تو ایک چمچ پانی ڈال دیں۔ اسے گولا بنا کر تیل لگے پیالے میں رکھ دیں۔

• گندم آٹا400 g
• خمیر7 g
• پانی220 mL
• زیتون کا تیل1 کھانے کا چمچ
• نمکذائقے کے مطابق

پیالے کو نم کپڑے سے ڈھانپیں اور آٹے کو گرم جگہ پر 45–60 منٹ رکھیں، یہاں تک کہ حجم تقریباً دگنا ہو جائے۔ اچھی طرح پھولا ہوا آٹا ہلکا محسوس ہوتا ہے اور انگلی سے دبانے پر آہستہ آہستہ واپس ابھرتا ہے۔ یہ آرام نہ چھوڑیں: جو آٹا نہ پھولا ہو اسے پھٹے بغیر پتلا نہیں بیلا جا سکتا، اور وہ پک کر سخت بسکٹ بن جاتا ہے۔

پیاز، لہسن، ٹماٹر اور پارسلی کو جتنا باریک ہو سکے کاٹیں، یا فوڈ پروسیسر میں مختصر پیس لیں، پھر چھلنی میں دبا کر اضافی رس نکال دیں۔ بھیڑ کا قیمہ، گائے کا قیمہ، سرخ مرچ کا پیسٹ، پاپریکا، پُل بیبر (ترک کٹی ہوئی سرخ مرچ) اور چٹکی بھر نمک ملائیں، اور ہاتھوں سے 2 منٹ گوندھیں یہاں تک کہ مصالحہ چپچپا اور یکساں ہو جائے۔ یہ لگانے کے قابل ہو، گیلا نہ ہو۔

• قیمہ بھیڑ کا گوشت150 g
• قیمہ گائے کا گوشت150 g
• پیاز1
• لہسن3 جوا
• ٹماٹر2
• سرخ مرچ کا پیسٹ2 کھانے کا چمچ
• اجمودا1 گڈی
• پاپریکا1 چائے کا چمچ
• پُل بیبر1 چائے کا چمچ

اوون کو 250 °C پر گرم کریں اور اس کے اندر دو بیکنگ ٹرے رکھ دیں۔ آٹے کو 8 گولوں میں تقسیم کریں۔ آٹا چھڑکی ہوئی سطح پر ہر گولے کو پتلا بیضوی یا گول بیلیں، تقریباً 2 ملی میٹر موٹا اور 20 سینٹی میٹر چوڑا۔ ہر ایک پر مصالحے کی پتلی، یکساں تہہ لگائیں، کنارے سے ایک انگلی کی چوڑائی چھوڑ کر۔ چار چار کے دو بیچوں میں کام کریں، تاکہ ٹرے کبھی بھری ہوئی نہ ہوں۔

• گندم آٹا400 g

پہلے چار گول گرم ٹرے پر سرکا دیں، چاہیں تو بیکنگ پیپر پر، اور 6–8 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ کنارے سنہری ہوں اور نیچے کا حصہ کرارا مگر پھر بھی مڑنے کے قابل ہو۔ انہیں نکالیں اور دوسرا بیچ اسی طرح پکائیں۔ ہر ایک پر گرم ہونے کے ساتھ ہی لیموں کا رس نچوڑیں، کٹی ہوئی پارسلی ڈالیں اور فوراً پیش کریں، ہرے پتوں اور سلاد کے ساتھ لپیٹ کر۔

• لیموں1