Лахмаджун
Турецький лахмаджун на чотирьох: вісім тонких коржів із дріжджового тіста, змащених сирою начинкою з баранини, яловичини, помідорів і пасти з червоного перцю, випечених при дуже високій температурі до хрусткого краю й поданих із петрушкою та лимоном.
Алергени в цьому рецептіЗлаки (глютен)
Злаки (глютен) · Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
- Загальний час
- 1 год
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
8–10 хвЗамісити тісто
Розмішати дріжджі у воді, доки вони не розчиняться. Висипати борошно у велику миску, додати щедру дрібку солі, дріжджову воду та оливкову олію і змішати до пухкого тіста. Місити на злегка присипаній борошном поверхні 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і трохи липким; якщо воно здається твердим, додати ложку води. Сформувати кулю і покласти в змащену олією миску.
пшеничне борошно400 г
дріжджі7 г
вода220 мл
оливкова олія1 ст. л.
сільза смаком
Крок 2
45 хв–1 годДати тісту підійти
Накрити миску вологою серветкою і залишити тісто в теплому місці на 45–60 хвилин, доки воно приблизно не збільшиться вдвічі. Тісто, що добре підійшло, легке і повільно повертається, якщо натиснути на нього пальцем. Не пропускайте цей відпочинок: тісто, що не підійшло, не розкатати тонко без розривів, а в духовці воно перетворюється на твердий сухар.
Крок 3
Змішати начинку
Якомога дрібніше нарізати цибулю, часник, помідори й петрушку або коротко подрібнити їх у кухонному комбайні, потім віджати в друшляку зайвий сік. Змішати з бараниною, яловичиною, пастою з червоного перцю, паприкою, пул бибером і дрібкою солі, місити руками 2 хвилини, доки начинка не стане липкою й однорідною. Вона має намазуватися, а не бути мокрою.
фарш із баранини150 г
яловичий фарш150 г
цибуля1
часник3 зубчики
помідор2
паста з червоного перцю2 ст. л.
петрушка1 пучок
паприка1 ч. л.
пул бібера (турецькі пластівці чилі)1 ч. л.
Крок 4
Розкачати й намазати
Розігріти духовку до 250 °C з двома деками всередині. Поділити тісто на 8 кульок. На присипаній борошном поверхні розкачати кожну в тонкий овал або коло товщиною близько 2 мм і діаметром 20 см. Нанести на кожен корж тонкий рівний шар начинки, не доходячи до краю на ширину пальця. Працювати двома партіями по чотири, щоб деки ніколи не були переповнені.
- пшеничне борошно400 г
Крок 5
6–8 хвВипікати до хрусткості
Зсунути перші чотири коржі на гарячі деки, за бажанням на пергамент, і пекти 6–8 хвилин, доки краї не стануть золотистими, а низ хрустким, але все ще гнучким. Вийняти їх і так само спекти другу партію. Поки гарячі, збризнути кожен лимонним соком, додати нарізану петрушку і подати одразу, згорнувши трубочкою із зеленню й салатом усередині.
лимон1
Тонке тісто й суха начинка
Подача
Зберігання
Харчова цінністьТипові значення на 100 г
- Енергетична цінність
- 245kcal
- Вуглеводи
- 32g
- Жири
- 8g
- Білки
- 10g
- Сіль
- 1 g
Орієнтовні значення для традиційної страви, не розраховані для цього рецепта.
Значення приблизні й залежать від рецепта.
Більше рецептів
Смачного!