Lahmacun

Mayê di avê de bihelîne û bihejîne. Ardê bi pişkekî mezin xwê di tasekî mezin de bike, avê ya bi maye û rûnê zeytûnê lê zêde bike û heta ku hevîrekî nerm çêbibe tevlihev bike. Li ser rûyekî ku hinekî ard lê hatiye rijandin 8–10 deqîqeyan bihêre, heta ku hevîr siviq, kişandî û hinekî çespok bibe; heke req xuya bike, kevçiyekî av lê zêde bike. Wî bike gogê û têxe tasekî ku rûn lê hatiye ajotin.

• arda genimê400 g
• maya7 g
• av220 mL
• rûnê zeytûnê1 kevçiyê xwarinê
• xwêli gorî tamê

Tasê bi pariçeyekî şil bipêçe û hevîr 45–60 deqîqeyan li cihekî germ bihêle, heta ku bi qasî du caran mezin bibe. Hevîrê baş hilkişiyayî sivik e û dema bi tilî tê pestandin hêdî hêdî vedigere. Vê bêhnvedanê derbas neke: hevîrê hilnekişiyayî bêyî çirandinê tenik nayê vekirin û wekî bisqwîtekî req tê pijandin.

Pîvaz, sîr, tomat û parsê bi qasî ku pêkan e hûr bibire, an jî bi kurtî di hûrkerê xwarinê de bikut, paşê di hêlekê de bipestîne da ku avê zêde jê derkeve. Bi goştê berxê, goştê çêlekê, salçaya bîberê sor, bîbera sor, pul biber û pişkekî xwê re tevlihev bike û 2 deqîqeyan bi destan bihêre, heta ku tevlihevî çespok û yekreng bibe. Divê belavkirin hêsan be, ne şil.

• goştê berxê yê hûrkirî150 g
• goştê çêlekê yê hûrkirî150 g
• pîvaz1
• sîr3 diran
• bacanê2
• pasteya biberê sor2 kevçiyê xwarinê
• canî1 girêk
• toza paprika1 kevçiyê çayê
• pul biber1 kevçiyê çayê

Firnê bi du tepsiyên ku di hundir de ne li 250 °C germ bike. Hevîr bike 8 gogan. Li ser rûyekî ard-kirî her yekê wekî ovalekî an gilokekî tenik veke, bi qalindahiya nêzîkî 2 mm û firehiya 20 cm. Qateke tenik û yekreng a tevlihevîyê li ser her yekê belav bike, heta firehiya tilîyekê ji kêlekê. Di du komên çaran de bixebite da ku tepsî qet nebin tije.

• arda genimê400 g

Çar tebeqeyên yekem li ser tepsiyên germ biçerixîne, heke bixwazî li ser kaxeza pijandinê, û 6–8 deqîqeyan bipêje, heta ku kêlek zêrîn bibin û binî çirçir be lê hîn bi nermî bitewe. Wan derxe û koma duyem bi heman awayî bipêje. Dema ku hîn germ in, ava lîmonê li ser her yekê bişidîne, pars a hûrkirî lê zêde bike û tavilê pêşkêş bike, bi giyayan û salatê di hundir de pêçayî.

• lîmon1