Lahmacun

Sekoitetaan hiiva veteen, kunnes se liukenee. Laitetaan jauhot isoon kulhoon runsaan suolaripauksen kanssa, lisätään hiivavesi ja oliiviöljy ja sekoitetaan karkeaksi taikinaksi. Vaivataan kevyesti jauhotetulla alustalla 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja hieman tahmeaa. Jos se tuntuu jäykältä, lisätään ruokalusikallinen vettä. Pyöritetään taikina palloksi ja laitetaan öljyttyyn kulhoon.

• Vehnäjauho400 g
• hiiva7 g
• vesi220 ml
• oliiviöljy1 rkl
• suolamaun mukaan

Peitetään kulho kostealla liinalla ja annetaan taikinan kohota lämpimässä paikassa 45–60 minuuttia, kunnes se on suunnilleen kaksinkertaistunut. Hyvin kohonnut taikina tuntuu kevyeltä ja palautuu hitaasti, kun sitä painaa sormella. Tätä lepoa ei pidä jättää väliin: kohoamaton taikina ei kaulita ohueksi repeämättä, ja se paistuu kovaksi keksiksi.

Hienonnetaan sipuli, valkosipuli, tomaatit ja persilja mahdollisimman hienoksi tai surrataan ne hetkeksi monitoimikoneessa. Painellaan sitten siivilässä ylimääräinen neste pois. Sekoitetaan joukkoon lammas, naudanliha, punapaprikatahna, paprikajauhe, pul biber (turkkilaiset chilihiutaleet) ja ripaus suolaa. Vaivataan käsin 2 minuuttia, kunnes täyte on tahmeaa ja tasaista. Sen pitää olla levitettävää, ei märkää.

• jauhettu lampaanliha150 g
• jauhettu naudanliha150 g
• sipuli1
• valkosipuli3 kynttä
• tomaatti2
• punainen paprikatahna2 rkl
• persilja1 nippu
• paprika1 tl
• pul biber1 tl

Kuumennetaan uuni lämpötilaan 250 °C ja laitetaan sen sisään kaksi pellillistä. Jaetaan taikina 8 palloon. Kaulitaan jauhotetulla alustalla kukin ohueksi soikioksi tai ympyräksi, noin 2 mm paksuksi ja 20 cm:n levyiseksi. Levitetään kunkin päälle ohut, tasainen kerros täytettä aina sormenleveyden päähän reunasta. Työskennellään kahdessa neljän erässä, jotta pellit eivät ole koskaan ahtaat.

• Vehnäjauho400 g

Siirretään ensimmäiset neljä pohjaa kuumille pelleille, halutessa leivinpaperin päällä, ja paistetaan 6–8 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja pohja on rapea mutta yhä taipuisa. Otetaan ulos ja paistetaan toinen erä samalla tavalla. Puristetaan sitruunamehua jokaisen päälle sen ollessa vielä kuuma, lisätään hienonnettua persiljaa ja tarjoillaan heti rullattuna, yrtit ja salaatti sisällä.

• sitruuna1