Lahmacun

Kvasac umešajte u vodu dok se ne rastvori. Brašno stavite u veliku činiju sa dobrim prstohvatom soli, dodajte vodu sa kvascem i maslinovo ulje i mešajte dok ne dobijete neujednačeno, grubo testo. Mesite na lako pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo, a ako deluje tvrdo, dodajte kašiku vode. Oblikujte loptu i stavite je u nauljenu činiju.

• pšenično brašno400 g
• kvasac7 g
• voda220 mL
• maslinovo ulje1 kašika
• sopo ukusu

Činiju pokrijte vlažnom krpom i ostavite testo na toplom mestu 45–60 minuta, dok se otprilike ne udvostruči. Testo koje je dobro naraslo je lagano i polako se vraća kada ga pritisnete prstom. Ne preskačite ovaj odmor: testo koje nije naraslo ne može se razvući tanko a da se ne pocepa, a peče se u tvrd, suv kreker.

Luk, beli luk, paradajz i peršun iseckajte što sitnije ili ih kratko usitnite u multipraktiku, pa ih ocedite u cedilu da se ukloni višak soka. Promešajte sa jagnjetinom, junetinom, pastom od crvene paprike, paprikom, pul biberom (turskim čili pahuljicama) i prstohvatom soli, i mesite rukama 2 minuta, dok nadev ne postane lepljiv i ujednačen. Mora da se maže, ne sme da bude vodnjikav.

• mlevena jagnjetina150 g
• mlevena govedina150 g
• crni luk1
• beli luk3 čena
• paradajz2
• pasta od crvene paprike2 kašike
• peršun1 vezica
• paprika1 kašičica
• pul biber1 kašičica

Zagrejte rernu na 250 °C sa dva pleha unutra. Testo podelite na 8 loptica. Na pobrašnjenoj površini razvucite svaku u tanak oval ili krug, debljine oko 2 mm i prečnika 20 cm. Preko svake rasporedite tanak, ravnomeran sloj nadeva, sve do na širinu prsta od ivice. Radite u dve serije po četiri, da plehovi nikada ne budu prepuni.

• pšenično brašno400 g

Prva četiri kruga prebacite na vruće plehove, po želji na papir za pečenje, i pecite 6–8 minuta, dok ivice ne porumene, a donja strana ne bude hrskava, ali i dalje savitljiva. Izvadite ih i na isti način ispecite drugu seriju. Svaki lahmacun dok je vruć pokapajte sokom od limuna, dodajte iseckani peršun i odmah poslužite, urolan sa začinskim biljem i salatom unutra.

• limun1