Лахмаджун

Размешайте дрожжи в воде до полного растворения. Всыпьте муку в большую миску с хорошей щепоткой соли, добавьте воду с дрожжами и оливковое масло и замесите рыхлое тесто. Месите на слегка присыпанной мукой поверхности 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и чуть липким; если оно кажется тугим, добавьте ложку воды. Сформуйте шар и положите в смазанную маслом миску.

• пшеничная мука400 г
• дрожжи7 г
• вода220 мл
• оливковое масло1 ст. л.
• сольпо вкусу

Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто в тёплом месте на 45–60 минут, пока оно не увеличится примерно вдвое. Хорошо поднявшееся тесто лёгкое и медленно возвращается на место, если надавить пальцем. Не пропускайте этот отдых: тесто, которое не поднялось, нельзя тонко раскатать без разрывов, и оно запечётся в твёрдый крекер.

Как можно мельче порубите лук, чеснок, помидоры и петрушку или ненадолго измельчите их в кухонном комбайне, затем отожмите в сите лишний сок. Смешайте с бараниной, говядиной, пастой из красного перца, паприкой, пул бибер (турецкими хлопьями острого перца) и щепоткой соли, вымешивая руками 2 минуты, пока начинка не станет липкой и однородной. Она должна легко намазываться, а не быть мокрой.

• фарш из баранины150 г
• говяжий фарш150 г
• лук1
• чеснок3 зубчика
• помидор2
• паста из красного перца2 ст. л.
• петрушка1 пучок
• паприка1 ч. л.
• Пул-бибер1 ч. л.

Разогрейте духовку до 250 °C, поставив в неё два противня. Разделите тесто на 8 шариков. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждый в тонкий овал или круг толщиной около 2 мм и шириной 20 см. Намажьте на каждый тонкий ровный слой начинки, не доходя до края на ширину пальца. Работайте в два приёма по четыре лепёшки, чтобы противни никогда не были переполнены.

• пшеничная мука400 г

Переложите первые четыре лепёшки на горячие противни, при желании на пергаменте, и пеките 6–8 минут, пока края не станут золотистыми, а основа хрустящей, но всё ещё гибкой. Выньте их и так же испеките вторую партию. Сразу, пока горячий, сбрызните каждый лахмаджун лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и подайте, свернув трубочкой с зеленью и салатом внутри.

• лимон1