Lahmacun

Die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl mit einer großzügigen Prise Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem zotteligen Teig verrühren. Auf einer leicht bemehlten Fläche 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist; fühlt er sich fest an, einen Löffel Wasser einarbeiten. Zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen.

• Weizenmehl400 g
• Hefe7 g
• Wasser220 ml
• Olivenöl1 EL
• Salznach Geschmack

Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 45–60 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sein Volumen ungefähr verdoppelt hat. Ein gut gegangener Teig fühlt sich leicht an und geht beim Eindrücken mit dem Finger langsam wieder zurück. Diese Ruhezeit nicht auslassen: Ein Teig, der nicht gegangen ist, lässt sich nicht dünn ausrollen, ohne zu reißen, und wird beim Backen zu einem harten Cracker.

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten und Petersilie so fein wie möglich hacken oder kurz in der Küchenmaschine zerkleinern und anschließend in einem Sieb ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen. Mit Lamm, Rind, Paprikamark, Paprikapulver, Pul Biber und einer Prise Salz vermengen und 2 Minuten mit den Händen kneten, bis der Belag klebrig und gleichmäßig ist. Er muss streichfähig sein, nicht nass.

• Lammhackfleisch150 g
• Rinderhackfleisch150 g
• Zwiebel1
• Knoblauch3 Zehen
• Tomate2
• Paprikamark2 EL
• Petersilie1 Bund
• Paprikapulver1 TL
• Pul Biber1 TL

Den Ofen mit zwei Backblechen darin auf 250 °C vorheizen. Den Teig in 8 Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen Oval oder Kreis von etwa 2 mm Dicke und 20 cm Durchmesser ausrollen. Jeweils eine dünne, gleichmäßige Schicht Belag darauf verstreichen, bis auf einen fingerbreiten Rand. In zwei Durchgängen mit je vier Fladen arbeiten, damit die Bleche nie überladen sind.

• Weizenmehl400 g

Die ersten vier Fladen auf die heißen Bleche gleiten lassen, wenn man möchte auf Backpapier, und 6–8 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und der Boden knusprig, aber noch biegsam ist. Herausnehmen und den zweiten Durchgang ebenso backen. Jeden Fladen noch heiß mit Zitronensaft beträufeln, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, zusammengerollt mit Kräutern und Salat darin.

• Zitrone1