Lahmacun

Mayayı suyun içinde eriyene kadar karıştırın. Unu geniş bir kaba koyun, bol bir tutam tuz ekleyin; maya suyunu ve zeytinyağını katıp dağınık bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hafif unlanmış tezgâhta 8–10 dakika, hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana kadar yoğurun. Sert gelirse bir kaşık su ekleyin. Hamuru top yapıp yağlanmış bir kaba koyun.

• buğday unu400 g
• maya7 g
• su220 ml
• zeytinyağı1 yemek kaşığı
• tuzdamak zevkine göre

Kabın üzerini nemli bir bezle örtün ve hamuru ılık bir yerde 45–60 dakika, yaklaşık iki katına çıkana kadar bekletin. İyi kabarmış hamur hafif olur ve parmakla bastırınca yavaşça geri döner. Bu dinlenmeyi atlamayın: kabarmamış hamur yırtılmadan ince açılamaz ve pişince sert bir kraker gibi olur.

Soğanı, sarımsağı, domatesleri ve maydanozu elinizden geldiğince ince doğrayın ya da mutfak robotunda kısaca çekin, sonra fazla suyu gitsin diye süzgeçte bastırın. Kuzu eti, dana kıyma, kırmızı biber salçası, kırmızı toz biber, pul biber ve bir tutam tuzla birlikte elinizle 2 dakika, harç yapışkan ve homojen olana kadar yoğurun. Harç sürülebilir olmalı, sulu olmamalı.

• kuzu kıyma150 g
• dana kıyma150 g
• soğan1
• sarımsak3 diş
• domates2
• kırmızı biber salçası2 yemek kaşığı
• maydanoz1 demet
• toz kırmızı biber1 çay kaşığı
• pul biber1 çay kaşığı

Fırını içinde iki tepsiyle birlikte 250 °C ısıtın. Hamuru 8 bezeye bölün. Unlu tezgâhta her bezeyi yaklaşık 2 mm kalınlığında, 20 cm çapında ince bir oval ya da yuvarlak olarak açın. Her birinin üzerine kenardan bir parmak payı bırakarak ince ve düzgün bir kat harç sürün. Tepsiler dolup taşmasın diye dörder dörder, iki partide çalışın.

• buğday unu400 g

İlk dört lahmacunu sıcak tepsilere, isterseniz yağlı kâğıdın üzerinde kaydırın ve 6–8 dakika, kenarları altın rengi olup tabanı çıtır ama hâlâ esnek kalana kadar pişirin. Çıkarın ve ikinci partiyi aynı şekilde pişirin. Her birinin üzerine sıcakken limon suyu sıkın, doğranmış maydanoz ekleyin ve içine yeşillik ile salata koyup sararak hemen servis edin.

• limon1