Lahmacun

Droždie rozmiešajte vo vode, kým sa nerozpustí. Múku dajte do veľkej misy s dobrou štipkou soli, pridajte vodu s droždím a olivový olej a zmiešajte na strapaté cesto. Na mierne pomúčenej ploche ho miesite 8–10 minút, kým nebude hladké, pružné a mierne lepkavé; ak sa zdá tuhé, pridajte lyžicu vody. Vytvarujte z neho guľu a vložte do vymastenej misy.

• pšeničná múka400 g
• droždie7 g
• voda220 ml
• olivový olej1 PL
• soľpodľa chuti

Misu prikryte vlhkou utierkou a cesto nechajte na teplom mieste 45–60 minút, kým sa zhruba nezdvojnásobí. Dobre vykysnuté cesto je ľahké a pri stlačení prstom sa pomaly vracia späť. Tento odpočinok nevynechávajte: cesto, ktoré nevykyslo, sa nedá vyvaľkať tenko bez trhania a upečie sa na tvrdý chrumkavý placek.

Cibuľu, cesnak, paradajky a petržlenovú vňať nasekajte čo najjemnejšie alebo ich krátko rozmixujte v kuchynskom robote a potom ich v site pretlačte, aby ste odstránili prebytočnú šťavu. Zmiešajte s jahňacím a hovädzím mäsom, červenou paprikovou pastou, paprikou, pul biber a štipkou soli a 2 minúty ich miesite rukami, kým nie je plnka lepkavá a rovnomerná. Musí sa dať natierať, nesmie byť mokrá.

• mleté jahňacie mäso150 g
• mleté hovädzie mäso150 g
• cibuľa1
• cesnak3 strúčiky
• paradajka2
• pasta z červenej papriky2 PL
• petržlen1 zväzok
• mletá paprika1 ČL
• pul biber1 ČL

Rúru vyhrejte na 250 °C s dvoma plechmi vo vnútri. Cesto rozdeľte na 8 gúľ. Na pomúčenej ploche každú vyvaľkajte na tenký ovál alebo kruh hrubý asi 2 mm a široký 20 cm. Na každý rovnomerne natrite tenkú vrstvu plnky, až na šírku prsta od okraja. Pracujte v dvoch dávkach po štyri, aby plechy nikdy neboli preplnené.

• pšeničná múka400 g

Prvé štyri koláče posuňte na horúce plechy, ak chcete, na papier na pečenie, a pečte 6–8 minút, kým okraje nezozlatnú a spodok nebude chrumkavý, no stále ohybný. Vyberte ich a rovnako upečte druhú dávku. Každý horúci polejte citrónovou šťavou, posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte, zrolovaný s bylinkami a šalátom vo vnútri.

• citrón1