लाहमाजुन

ख़मीर को पानी में घुलने तक चलाएँ। मैदे को बड़े कटोरे में एक अच्छी चुटकी नमक के साथ रखें, ख़मीर वाला पानी और जैतून का तेल डालें और खुरदरा आटा बना लें। हल्के आटे छिड़के हुए तल पर 8–10 मिनट गूँधें, जब तक आटा चिकना, लचीला और हल्का चिपचिपा न हो जाए। सख़्त लगे तो एक चम्मच पानी मिला दें। इसकी गोल लोई बनाकर तेल लगे कटोरे में रख दें।

• गेहूँ का आटा400 ग्रा॰
• खमीर7 ग्रा॰
• पानी220 मि॰ ली॰
• जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
• नमकस्वादानुसार

कटोरे को गीले कपड़े से ढकें और आटे को गरम जगह पर 45–60 मिनट रखें, जब तक वह लगभग दोगुना न हो जाए। अच्छी तरह फूला आटा हल्का लगता है और उँगली से दबाने पर धीरे-धीरे वापस उभरता है। यह आराम छोड़ें नहीं: जो आटा नहीं फूला, वह बिना फटे पतला बेला नहीं जा सकता, और सिकने पर कड़े बिस्कुट जैसा बनता है।

प्याज़, लहसुन, टमाटर और अजमोद को जितना हो सके बारीक काटें, या फ़ूड प्रोसेसर में थोड़ी देर चला लें, फिर छलनी में दबाकर अतिरिक्त रस निकाल दें। इसमें मेमने और बीफ़ का कीमा, लाल मिर्च का पेस्ट, पैप्रिका, पुल बिबेर और एक चुटकी नमक मिलाएँ, और हाथों से 2 मिनट गूँधें, जब तक टॉपिंग चिपचिपी और एक-सी न हो जाए। वह फैलाने लायक हो, गीली नहीं।

• कीमा किया हुआ मेमना150 ग्रा॰
• कीमा किया हुआ बीफ़150 ग्रा॰
• प्याज़1
• लहसुन3 कलियाँ
• टमाटर2
• लाल मिर्च का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
• पार्सले1 गुच्छा
• पपरिका1 छोटा चम्मच
• पुल बिबर1 छोटा चम्मच

ओवन को 250 °C तक गरम करें और उसमें दो बेकिंग ट्रे रख दें। आटे को 8 लोइयों में बाँटें। आटे छिड़के तल पर हर लोई को पतली अंडाकार या गोल रोटी में बेलें, लगभग 2 मिमी मोटी और 20 सेमी चौड़ी। हर एक पर टॉपिंग की पतली, एक-सी परत फैलाएँ, किनारे से एक उँगली की चौड़ाई तक। चार-चार के दो बैचों में काम करें, ताकि ट्रे कभी ठसाठस न भरें।

• गेहूँ का आटा400 ग्रा॰

पहली चार रोटियाँ गरम ट्रे पर सरकाएँ, चाहें तो बेकिंग पेपर पर, और 6–8 मिनट सेंकें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ और तला कुरकुरा हो पर अब भी मुड़ने लायक रहे। इन्हें निकालकर दूसरा बैच भी इसी तरह सेंकें। हर एक पर गरम रहते ही नींबू का रस निचोड़ें, कटा अजमोद डालें और तुरंत परोसें, जड़ी-बूटियों और सलाद के साथ लपेटकर।

• नींबू1