Lahmacun

Disolver la levadura en el agua removiendo. Poner la harina en un bol grande con una buena pizca de sal, añadir el agua con la levadura y el aceite de oliva y mezclar hasta obtener una masa irregular. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que la masa quede lisa, elástica y algo pegajosa, añadiendo una cucharada de agua si se nota dura. Formar una bola y ponerla en un bol untado con aceite.

• harina de trigo400 g
• levadura7 g
• agua220 ml
• aceite de oliva1 cda.
• salal gusto

Tapar el bol con un paño húmedo y dejar la masa en un lugar templado durante 45–60 minutos, hasta que haya doblado más o menos su volumen. Una masa bien levada se siente ligera y vuelve despacio a su sitio al presionarla con un dedo. No saltarse este reposo: una masa que no ha levado no se puede estirar fina sin que se rompa, y al hornearla queda como una galleta dura.

Picar la cebolla, el ajo, los tomates y el perejil lo más fino posible, o triturarlos brevemente en un robot de cocina, y presionarlos después en un colador para quitar el exceso de jugo. Mezclar con el cordero, la ternera, la pasta de pimiento rojo, el pimentón, el pul biber (copos de pimiento rojo turco) y una pizca de sal, amasando con las manos durante 2 minutos hasta que la cobertura quede pegajosa y homogénea. Debe poder extenderse, sin estar líquida.

• carne picada de cordero150 g
• carne picada de ternera150 g
• cebolla1
• ajo3 dientes
• tomate2
• pasta de pimiento2 cda.
• perejil1 manojo
• pimentón1 cdta.
• pul biber1 cdta.

Calentar el horno a 250 °C con dos bandejas dentro. Dividir la masa en 8 bolas. Sobre una superficie enharinada, estirar cada una en un óvalo o disco fino, de unos 2 mm de grosor y 20 cm de ancho. Extender una capa fina y uniforme de cobertura sobre cada uno, hasta un dedo del borde. Trabajar en dos tandas de cuatro, para que las bandejas nunca queden saturadas.

• harina de trigo400 g

Deslizar los primeros cuatro discos sobre las bandejas calientes, sobre papel de horno si se prefiere, y hornear durante 6–8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la base crujiente pero aún flexible. Sacarlos y hornear la segunda tanda del mismo modo. Exprimir zumo de limón sobre cada uno mientras está caliente, añadir perejil picado y servir enseguida, enrollado con las hierbas y la ensalada dentro.

• limón1