Lahmacun

Kacau yis dalam air sehingga larut. Letakkan tepung dalam mangkuk besar bersama secubit garam yang banyak, masukkan air yis dan minyak zaitun, kemudian gaul menjadi doh yang kasar. Uli di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung selama 8–10 minit, sehingga doh licin, kenyal dan sedikit melekit, dan tambah satu sudu air jika terasa keras. Bentukkan menjadi bebola dan letakkan dalam mangkuk yang disapu minyak.

• tepung gandum400 g
• yis7 g
• air220 mL
• minyak zaitun1 sudu besar
• garamikut selera

Tutup mangkuk dengan kain lembap dan biarkan doh di tempat yang hangat selama 45–60 minit, sehingga saiznya kira-kira dua kali ganda. Doh yang naik dengan baik terasa ringan dan perlahan-lahan melantun semula apabila ditekan dengan jari. Jangan langkau waktu rehat ini: doh yang tidak naik tidak boleh digulung nipis tanpa koyak, dan ia terbakar menjadi keropok yang keras.

Cincang bawang besar, bawang putih, tomato dan pasli sehalus mungkin, atau kisar sebentar dalam pemproses makanan, kemudian tekan dalam penapis untuk membuang lebihan jus. Gaulkan dengan daging kambing, daging lembu, pes lada merah, paprika, pul biber dan secubit garam, dan uli dengan tangan selama 2 minit sehingga topping melekit dan sekata. Ia mesti boleh disapu, bukan basah.

• daging kambing cincang150 g
• daging lembu cincang150 g
• bawang1
• bawang putih3 ulas
• tomato2
• pes lada merah2 sudu besar
• parsli1 ikat
• serbuk paprika1 sudu teh
• pul biber1 sudu teh

Panaskan ketuhar kepada 250 °C bersama dua dulang pembakar di dalamnya. Bahagikan doh kepada 8 bebola. Di atas permukaan bertabur tepung, gulung setiap satu menjadi bentuk bujur atau bulat yang nipis, kira-kira 2 mm tebal dan 20 cm lebar. Sapukan lapisan topping yang nipis dan sekata di atas setiap satu, sehingga sejari dari tepi. Buat dalam dua kelompok, setiap kelompok empat keping, supaya dulang tidak pernah terlalu sesak.

• tepung gandum400 g

Luncurkan empat bulatan pertama ke atas dulang yang panas, di atas kertas bakar jika suka, dan bakar selama 6–8 minit, sehingga tepinya keemasan dan bahagian bawah rangup tetapi masih boleh dilenturkan. Keluarkan dan bakar kelompok kedua dengan cara yang sama. Perah jus lemon ke atas setiap keping ketika masih panas, tambah pasli cincang dan hidangkan segera, digulung bersama herba dan salad di dalamnya.

• lemon1