Lahmacun

Sega pärm veega, kuni see lahustub. Pane jahu suurde kaussi koos rohke näpuotsatäie soolaga, lisa pärmivesi ja oliiviõli ning sega kokku kohmakaks taignaks. Sõtku kergelt jahusel pinnal 8–10 minutit, kuni tainas on sile, elastne ja veidi kleepuv; kui see tundub jäik, lisa supilusikatäis vett. Vormi pallikeseks ja pane õlitatud kaussi.

• nisujahu400 g
• pärm7 g
• vesi220 ml
• oliiviõli1 spl
• soolmaitse järgi

Kata kauss niiske lapiga ja jäta tainas sooja kohta 45–60 minutiks, kuni see on ligikaudu kahekordistunud. Hästi kerkinud tainas on kerge ja annab sõrmega vajutades aeglaselt järele. Ära jäta seda puhkust vahele: kerkimata tainast ei saa rebenemata õhukeseks rulli ja see küpseb kõvaks kreekeriks.

Haki sibul, küüslauk, tomatid ja petersell nii peeneks kui võimalik või tükelda need kiiresti köögikombainis, seejärel suru sõelal üleliigne mahl välja. Sega lamba- ja veisehakkliha, punase paprikapasta, paprika, pul biberi (Türgi tšillihelveste) ja näpuotsatäie soolaga ning sõtku käega 2 minutit, kuni täidis on kleepuv ja ühtlane. See peab olema määritav, mitte märg.

• hakk-lambaliha150 g
• hakkveiseliha150 g
• sibul1
• küüslauk3 küünt
• tomat2
• punase paprika pasta2 spl
• petersell1 kimp
• paprikapulber1 tl
• pul biber1 tl

Kuumuta ahi temperatuurini 250 °C ja pane sinna kaks ahjuplaati. Jaga tainas 8 palliks. Rulli iga pall jahusel pinnal õhukeseks ovaaliks või ringiks, umbes 2 mm paksuseks ja 20 cm laiuseks. Määri igale õhuke ühtlane kiht täidist kuni sõrmelaiuse kauguseni servast. Küpseta kahes partiis, neli korraga, et plaadid ei oleks kunagi ülekoormatud.

• nisujahu400 g

Libista esimesed neli ringi kuumadele plaatidele, soovi korral küpsetuspaberil, ja küpseta 6–8 minutit, kuni servad on kuldsed ning põhi on krõbe, kuid veel painduv. Võta välja ja küpseta teine partii samamoodi. Pigista igaühele sidrunimahla, kui see on veel kuum, lisa hakitud petersell ja serveeri kohe, kokku keeratult ürtide ja salatiga.

• sidrun1