Lahmadžun

Kvas vmešajte v vodo, dokler se ne raztopi. Moko stresite v veliko skledo z obilnim ščepcem soli, dodajte vodo s kvasom in olivno olje ter premešajte v grobo testo. Na rahlo pomokani površini mesite 8–10 minut, dokler ni testo gladko, elastično in rahlo lepljivo; če se zdi trdo, dodajte žlico vode. Oblikujte kroglo in jo dajte v oljeno skledo.

• pšenična moka400 g
• kvas7 g
• voda220 ml
• oljčno olje1 žlica
• solpo okusu

Skledo pokrijte z vlažno krpo in testo pustite na toplem 45–60 minut, dokler se mu približno ne podvoji prostornina. Dobro vzhajano testo je lahko in se ob pritisku s prstom počasi vrne v prvotno obliko. Počitka ne izpustite: testo, ki ni vzhajalo, se ne da tanko razvaljati brez trganja in se speče v trd kreker.

Čebulo, česen, paradižnike in peteršilj sesekljajte čim drobneje ali jih na kratko zmeljite v kuhinjskem robotu, nato jih v situ ožmite, da odstranite odvečni sok. Zmešajte z jagnjetino, govedino, pasto iz rdeče paprike, papriko v prahu, pul biber (turškimi čilijevimi kosmiči) in ščepcem soli ter z rokami gnetite 2 minuti, dokler ni nadev lepljiv in enakomeren. Biti mora namazljiv, ne moker.

• mleta jagnjetina150 g
• mleta govedina150 g
• čebula1
• česen3 stroki
• paradižnik2
• pasta iz rdeče paprike2 žlici
• peteršilj1 šopek
• mleta paprika1 žlička
• pul biber1 žlička

Pečico segrejte na 250 °C z dvema pekačema v notranjosti. Testo razdelite na 8 kroglic. Vsako na pomokani površini razvaljajte v tanek ovalen ali okrogel list, debel približno 2 mm in širok 20 cm. Čez vsakega razmažite tanek, enakomeren sloj nadeva, vse do prstne širine od roba. Delajte v dveh serijah po štiri, da pekača nista nikoli prenatrpana.

• pšenična moka400 g

Prve štiri kroge položite na vroča pekača, po želji na peki papir, in pecite 6–8 minut, dokler niso robovi zlati in je dno hrustljavo, a še vedno upogljivo. Vzemite jih ven in na enak način specite drugo serijo. Vsakega, dokler je vroč, pokapajte z limonovim sokom, dodajte sesekljan peteršilj in takoj postrezite, zvitega z zelišči in solato v notranjosti.

• limona1