라흐마준

이스트를 물에 넣고 녹을 때까지 저으세요. 큰 볼에 밀가루와 소금 한 꼬집(넉넉히)을 담고 이스트 물과 올리브유를 넣어 거칠게 뭉쳐지도록 섞으세요. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 8–10분 동안 치대, 반죽이 매끈하고 탄력 있으며 살짝 끈적일 때까지 만드세요. 뻣뻣하면 물을 한 숟가락 더하세요. 둥글게 빚어 기름을 바른 볼에 담으세요.

• 밀가루400g
• 효모7g
• 물220mL
• 올리브유1큰술
• 소금기호에 맞게

볼에 젖은 천을 덮고 따뜻한 곳에서 45–60분 동안 두어 대략 두 배로 부풀게 하세요. 잘 부푼 반죽은 가볍고, 손가락으로 누르면 천천히 되돌아옵니다. 이 휴지 시간을 건너뛰지 마세요. 부풀지 않은 반죽은 찢어지지 않게 얇게 밀 수 없고, 구우면 딱딱한 크래커처럼 됩니다.

양파, 마늘, 토마토, 파슬리를 최대한 곱게 다지거나 푸드 프로세서로 잠깐 갈고, 체에 눌러 남은 물기를 빼세요. 양고기, 소고기, 붉은 고추 페이스트, 파프리카 가루, 풀 비베르, 소금 한 꼬집과 함께 섞고 손으로 2분 동안 치대세요. 소가 끈적하고 고르게 섞이면 됩니다. 발라 펴지는 정도여야 하고 질척하면 안 됩니다.

• 다진 양고기150g
• 다진 소고기150g
• 양파1
• 마늘3쪽
• 토마토2
• 고추 페이스트2큰술
• 파슬리1단
• 파프리카1작은술
• 풀 비베르1작은술

오븐 팬 2개를 안에 넣은 채 오븐을 250 °C에 맞춰 예열하세요. 반죽을 8덩이로 나누세요. 덧가루를 뿌린 작업대에서 각각 두께 약 2 mm, 지름 20 cm의 얇은 타원이나 원으로 미세요. 각 반죽 위에 소를 얇고 고르게 펴 바르되, 가장자리에서 손가락 한 마디만큼 남기세요. 팬이 빽빽해지지 않도록 4개씩 두 번에 나누어 작업하세요.

• 밀가루400g

처음 4장을 뜨거운 팬 위에 밀어 넣으세요. 원하면 베이킹 페이퍼를 깔아도 됩니다. 6–8분 동안 구워 가장자리는 노릇하고 바닥은 바삭하되 여전히 휘어지게 하세요. 꺼낸 뒤 두 번째 분량도 같은 방법으로 구우세요. 뜨거울 때 각각 레몬즙을 짜 뿌리고 다진 파슬리를 얹어 바로 내세요. 허브와 샐러드를 넣고 돌돌 말아 먹습니다.

• 레몬1