Lahmacun

Wymieszaj drożdże z wodą, aż się rozpuszczą. Wsyp mąkę do dużej miski z obfitą szczyptą soli, dodaj wodę z drożdżami i oliwę i wymieszaj na szorstkie ciasto. Zagniataj na lekko oprószonym mąką blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, elastyczne i lekko klejące, a jeśli wyda się twarde, dodaj łyżkę wody. Uformuj kulę i włóż ją do natłuszczonej miski.

• mąka pszenna400 g
• drożdże7 g
• woda220 ml
• oliwa z oliwek1 łyżka
• sóldo smaku

Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 45–60 minut, aż mniej więcej podwoi objętość. Dobrze wyrośnięte ciasto jest lekkie i powoli się podnosi, gdy naciśniesz je palcem. Nie pomijaj tego odpoczynku: ciasta, które nie wyrosło, nie da się cienko rozwałkować bez rozerwania, a po upieczeniu jest twardym krakersem.

Posiekaj cebulę, czosnek, pomidory i pietruszkę jak najdrobniej albo krótko zmiksuj je w malakserze, a potem odciśnij na sitku nadmiar soku. Wymieszaj z jagnięciną, wołowiną, pastą z czerwonej papryki, papryką w proszku, pul biber i szczyptą soli, wyrabiając rękami przez 2 minuty, aż masa będzie klejąca i jednolita. Ma dać się smarować, ale nie może być mokra.

• mielona jagnięcina150 g
• mielona wołowina150 g
• cebula1
• czosnek3 ząbki
• pomidor2
• pasta z czerwonej papryki2 łyżki
• pietruszka1 pęczek
• papryka1 łyżeczka
• pul biber (tureckie płatki chili)1 łyżeczka

Nagrzej piekarnik do 250 °C, wkładając do środka dwie blachy. Podziel ciasto na 8 kulek. Na oprószonym mąką blacie rozwałkuj każdą na cienki owal lub koło o grubości około 2 mm i średnicy 20 cm. Rozsmaruj na każdym cienką, równą warstwę masy, aż na szerokość palca od brzegu. Piecz w dwóch partiach po cztery, żeby blachy nigdy nie były zatłoczone.

• mąka pszenna400 g

Wsuń pierwsze cztery placki na gorące blachy, jeśli chcesz, na papierze do pieczenia, i piecz przez 6–8 minut, aż brzegi się zezłocą, a spód będzie chrupiący, ale wciąż giętki. Wyjmij je i w ten sam sposób upiecz drugą partię. Polej każdy placek sokiem z cytryny, gdy jest gorący, posyp posiekaną pietruszką i podawaj od razu, zwinięty razem z ziołami i sałatką w środku.

• cytryna1