Lahmacun

คนยีสต์ลงในน้ำจนละลาย ใส่แป้งลงในชามใบใหญ่พร้อมเกลือหยิบมือใหญ่ ใส่น้ำยีสต์และน้ำมันมะกอก แล้วผสมจนเป็นก้อนแป้งหยาบๆ นวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งบางๆ 8–10 นาที จนแป้งเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเล็กน้อย ถ้าแป้งแข็งให้เติมน้ำหนึ่งช้อน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วใส่ในชามที่ทาน้ำมันไว้

• แป้งสาลี400 ก.
• ยีสต์7 ก.
• น้ำ220 มล.
• น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือตามชอบ

คลุมชามด้วยผ้าชื้น แล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่น 45–60 นาที จนขยายขึ้นประมาณเท่าตัว แป้งที่ขึ้นฟูดีจะเบา และเด้งกลับช้าๆ เมื่อใช้นิ้วกด อย่าข้ามขั้นตอนพักแป้ง เพราะแป้งที่ไม่ขึ้นฟูจะรีดให้บางโดยไม่ฉีกขาดไม่ได้ และเมื่ออบจะแข็งเป็นแครกเกอร์

สับหอมใหญ่ กระเทียม มะเขือเทศ และพาร์สลีย์ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่ทำได้ หรือปั่นสั้นๆ ในเครื่องปั่นอาหาร แล้วกดในตะแกรงเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก ผสมกับเนื้อแกะ เนื้อวัว พริกแดงบด ปาปริกา พริกป่นแบบตุรกี (พูลบีเบอร์) และเกลือหยิบมือ นวดด้วยมือ 2 นาที จนเครื่องหน้าเหนียวและเข้ากันดี ต้องป้ายได้ ไม่เปียก

• เนื้อแกะสับ150 ก.
• เนื้อวัวบด150 ก.
• หอมหัวใหญ่1
• กระเทียม3 กลีบ
• มะเขือเทศ2
• พริกบดสีแดง2 ช้อนโต๊ะ
• พาร์สลีย์1 กำ
• ปาปริกา1 ช้อนชา
• พุลบิเบอร์1 ช้อนชา

อุ่นเตาอบที่ 250 °C โดยวางถาดอบ 2 ใบไว้ข้างใน แบ่งแป้งเป็น 8 ก้อน บนพื้นผิวที่โรยแป้ง รีดแต่ละก้อนเป็นวงรีหรือวงกลมบาง หนาประมาณ 2 มม. กว้างประมาณ 20 ซม. ป้ายเครื่องหน้าเป็นชั้นบางสม่ำเสมอบนแต่ละแผ่น ให้ชิดไปถึงห่างจากขอบหนึ่งนิ้ว ทำเป็นสองรอบ รอบละสี่แผ่น เพื่อไม่ให้ถาดแน่นเกินไป

• แป้งสาลี400 ก.

เลื่อนแป้งสี่แผ่นแรกลงบนถาดร้อน จะวางบนกระดาษรองอบก็ได้ แล้วอบ 6–8 นาที จนขอบเหลืองทองและฐานกรอบแต่ยังงอได้ นำออกมา แล้วอบรอบที่สองแบบเดียวกัน บีบน้ำมะนาวลงบนแต่ละแผ่นตอนที่ยังร้อน ใส่พาร์สลีย์สับ แล้วเสิร์ฟทันที ม้วนพร้อมสมุนไพรและสลัดไว้ข้างใน

• เลมอน1