Lahmacun

Droždí rozmíchejte ve vodě, dokud se nerozpustí. Mouku dejte do velké mísy s hojnou špetkou soli, přidejte vodu s droždím a olivový olej a promíchejte na nerovnoměrné těsto. Na lehce pomoučené ploše hněťte 8–10 minut, dokud není těsto hladké, pružné a mírně lepivé; působí-li tuhé, přidejte lžíci vody. Vytvarujte z něj kouli a dejte do olejem vymazané mísy.

• pšeničná mouka400 g
• droždí7 g
• voda220 ml
• olivový olej1 PL
• sůlpodle chuti

Mísu přikryjte vlhkou utěrkou a těsto nechte na teplém místě 45–60 minut, dokud zhruba nezdvojnásobí objem. Dobře vykynuté těsto je lehké a po zatlačení prstem se pomalu vrací zpět. Tento odpočinek nevynechávejte: nevykynuté těsto nelze vyválet tence, aniž by se trhalo, a upeče se na tvrdý suchar.

Cibuli, česnek, rajčata a petrželku nasekejte co nejjemněji, nebo je krátce rozmixujte v kuchyňském robotu a pak v sítu vymačkejte přebytečnou šťávu. Smíchejte s jehněčím, hovězím, pastou z červené papriky, paprikou, pul biberem a špetkou soli a 2 minuty prohněťte rukama, dokud není náplň lepivá a stejnoměrná. Musí se dát roztírat, ne být mokrá.

• mleté jehněčí maso150 g
• mleté hovězí maso150 g
• cibule1
• česnek3 stroužky
• rajče2
• papriková pasta2 PL
• petržel1 svazek
• mletá paprika1 ČL
• pul biber1 ČL

Troubu předehřejte na 250 °C se dvěma plechy uvnitř. Těsto rozdělte na 8 kuliček. Na pomoučené ploše každou vyválejte na tenký ovál nebo kolo, asi 2 mm silné a 20 cm široké. Na každé rozetřete tenkou rovnoměrnou vrstvu náplně, až na šířku prstu od okraje. Pracujte ve dvou dávkách po čtyřech, aby plechy nebyly nikdy přeplněné.

• pšeničná mouka400 g

První čtyři placky přesuňte na rozpálené plechy, podle chuti na pečicím papíru, a pečte 6–8 minut, dokud nejsou okraje zlatavé a spodek křupavý, ale ještě ohebný. Vyjměte je a stejně upečte druhou dávku. Každou ještě horkou pokapejte citronovou šťávou, posypte nasekanou petrželkou a ihned podávejte, srolovanou s bylinkami a salátem uvnitř.

• citron1