Lahmacun – török húsos lepény

Keverje el az élesztőt a vízben, amíg fel nem oldódik. Tegye a lisztet nagy tálba egy bő csipet sóval, adja hozzá az élesztős vizet és az olívaolajat, és keverje durva, rongyos tésztává. Enyhén lisztezett munkalapon gyúrja 8–10 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és kissé ragacsos nem lesz. Ha keménynek érzi, adjon hozzá egy kanál vizet. Formázzon belőle gombócot, és tegye olajozott tálba.

• búzaliszt400 g
• élesztő7 g
• víz220 ml
• olívaolaj1 ek
• sóízlés szerint

Fedje le a tálat nedves konyharuhával, és tegye a tésztát meleg helyre 45–60 percre, amíg nagyjából a duplájára nem nő. A jól megkelt tészta könnyű, és ujjal megnyomva lassan visszarugózik. Ezt a pihentetést ne hagyja ki: a meg nem kelt tésztát nem lehet szakadás nélkül vékonyra nyújtani, és kemény ropogóssá sül.

Aprítsa a hagymát, a fokhagymát, a paradicsomot és a petrezselymet a lehető legfinomabbra, vagy turmixolja őket röviden robotgépben, majd szűrőben nyomkodja ki a felesleges levet. Keverje össze a bárány- és a marhahússal, a pirospaprika-krémmel, a paprikával, a pul biberrel és egy csipet sóval, és kézzel gyúrja 2 percig, amíg a töltelék ragacsos és egyenletes nem lesz. Kenhetőnek kell lennie, nem vizesnek.

• darált bárányhús150 g
• darált marhahús150 g
• hagyma1
• fokhagyma3 gerezd
• paradicsom2
• piros paprikakrém2 ek
• petrezselyem1 csokor
• őrölt paprika1 tk
• pul biber1 tk

Melegítse elő a sütőt 250 °C hőmérsékletre, benne két tepsivel. Ossza a tésztát 8 gombócra. Lisztezett felületen nyújtsa mindegyiket vékony ovális vagy kerek lappá, körülbelül 2 mm vastagra és 20 cm átmérőjűre. Kenjen mindegyikre vékony, egyenletes réteg tölteléket, egészen a szélétől egy ujjnyira. Dolgozzon két négydarabos adagban, hogy a tepsik soha ne legyenek zsúfoltak.

• búzaliszt400 g

Csúsztassa az első négy lapot a forró tepsikre, ha szeretné, sütőpapíron, és süsse 6–8 percig, amíg a szélük aranyszínű, az alja pedig ropogós, de még hajlékony nem lesz. Vegye ki őket, és a második adagot süsse ugyanígy. Csorgasson mindegyikre citromlevet, amíg forró, szórjon rá aprított petrezselymet, és azonnal tálalja, a zöldfűszerekkel és a salátával együtt feltekerve.

• citrom1