Lahmacun
Turkisk lahmacun för fyra: åtta tunna rundlar av jästdeg bredda med en rå fyllning av lamm, nötkött, tomat och paprikapasta, bakade mycket varma tills kanterna är knapriga och serverade med persilja och citron.
Allergener i det här receptetSpannmål (gluten)
Spannmål (gluten) · Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav
Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.
- Total tid
- 1 tim
- Svårighetsgrad
- Medel
Gör så här
Steg 1
8–10 minKnåda degen
Rör ut jästen i vattnet tills den har löst sig. Lägg mjölet i en stor skål med en rejäl nypa salt, tillsätt jästvattnet och olivoljan och blanda till en sladdrig deg. Knåda på en lätt mjölad arbetsyta i 8–10 minuter, tills degen är slät, elastisk och lite klibbig. Tillsätt en sked vatten om den känns stel. Forma den till en boll och lägg den i en oljad skål.
vetemjöl400 g
jäst7 g
vatten220 ml
olivolja1 msk
saltefter smak
Steg 2
45 min–1 timLåt degen jäsa
Täck skålen med en fuktig duk och ställ degen varmt i 45–60 minuter, tills den ungefär har fördubblats i storlek. En deg som har jäst bra känns lätt och fjädrar långsamt tillbaka när du trycker med ett finger. Hoppa inte över vilan: en deg som inte har jäst går inte att kavla tunn utan att den spricker, och den blir ett hårt knäckebröd i ugnen.
Steg 3
Blanda fyllningen
Hacka löken, vitlöken, tomaterna och persiljan så fint du kan, eller kör dem hastigt i en matberedare, och pressa dem sedan i ett såll för att få bort överflödig saft. Blanda med lammet, nötköttet, röd paprikapasta, paprikapulver, pul biber (turkiska chiliflingor) och en nypa salt, och knåda med händerna i 2 minuter tills fyllningen är klibbig och jämn. Den ska gå att breda ut, inte vara blöt.
lammfärs150 g
nötfärs150 g
lök1
vitlök3 klyftor
tomat2
röd paprikapasta2 msk
persilja1 knippe
paprika1 tsk
pul biber1 tsk
Steg 4
Kavla ut och bred
Värm ugnen till 250 °C med två bakplåtar inuti. Dela degen i 8 bollar. Kavla ut varje boll på en mjölad yta till en tunn oval eller rundel, cirka 2 mm tjock och 20 cm bred. Bred ett tunt, jämnt lager av fyllningen över varje, ända fram till en fingerbredd från kanten. Arbeta i två omgångar om fyra, så att plåtarna aldrig blir överfulla.
- vetemjöl400 g
Steg 5
6–8 minGrädda tills knaprig
Skjut de första fyra rundlarna på de heta plåtarna, på bakplåtspapper om du vill, och grädda i 6–8 minuter, tills kanterna är gyllene och botten är knaprig men fortfarande böjlig. Ta ut dem och grädda den andra omgången på samma sätt. Pressa citronsaft över varje medan den är het, strö över hackad persilja och servera genast, hoprullad med örterna och salladen inuti.
citron1
En tunn deg och en torr fyllning
Servering
Förvaring
NäringTypiska värden per 100 g
- Energi
- 245kcal
- Kolhydrat
- 32g
- Fett
- 8g
- Protein
- 10g
- Salt
- 1 g
Ungefärliga värden för den traditionella rätten, inte beräknade för det här receptet.
Värdena är ungefärliga och varierar med receptet.
Fler recept
Smaklig måltid!