ላህማጁን

እርሾውን እስኪሟሟ ድረስ በውሃው ውስጥ ያማስሉት። ዱቄቱን ከብዙ ቁንጥጫ ጨው ጋር በትልቅ ሳህን ውስጥ ያድርጉ፤ የእርሾውን ውሃና የወይራ ዘይቱን ጨምረው ሻካራ ሊጥ እስኪሆን ይቀላቅሉ። በትንሹ ዱቄት በተነሰነሰ ቦታ ላይ ሊጡ ለስላሳ፣ ተለጣጣቂና ትንሽ የሚጣበቅ እስኪሆን ድረስ ለ8–10 ደቂቃ ያቡኩት፤ ደረቅ ከተሰማው አንድ ማንኪያ ውሃ ይጨምሩ። ወደ ኳስ ቅርጽ አድርገው በዘይት በተቀባ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡት።

• የስንዴ ዱቄት400 ግ
• እርሾ7 ግ
• ውሃ220 ሚሊ ሊትር
• የወይራ ዘይት1 የሾርባ ማንኪያ
• ጨውእንደ ጣዕም

ሳህኑን በእርጥብ ጨርቅ ሸፍነው ሊጡን በሞቃት ቦታ ለ45–60 ደቂቃ ይተዉት፤ መጠኑ በግምት ሁለት እጥፍ እስኪሆን ድረስ። በደንብ የተነሳ ሊጥ ቀላል ይሰማል፤ በጣት ሲጫኑትም በዝግታ ወደ ነበረበት ይመለሳል። ይህን ዕረፍት አይዝለሉ፤ ያልተነሳ ሊጥ ሳይቀደድ በስስ መዘርጋት አይቻልም፤ ሲጋገርም ጠንካራ ብስኩት ይሆናል።

ቀይ ሽንኩርቱን፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ቲማቲሙንና ፓርስሊውን በተቻለ መጠን በጥሩ ይከትፉ፤ ወይም በምግብ መፍጫ ማሽን ለአጭር ጊዜ ይቀላቅሏቸው፤ ከዚያም ትርፍ ጭማቂውን ለማውጣት በወንፊት ውስጥ ይጫኗቸው። ከበጉ፣ ከበሬ ሥጋው፣ ከቀይ ቃሪያ ድልሁ፣ ከፓፕሪካው፣ ከፑል ቢበር (የተፈጨ ቀይ ቃሪያ ፍሌክስ) እና ከአንድ ቁንጥጫ ጨው ጋር ይደባለቁ፤ ድብልቁ ተጣባቂና ወጥ እስኪሆን ድረስ በእጅዎ ለ2 ደቂቃ ያቡኩት። መቀባት የሚቻል እንጂ እርጥብ መሆን የለበትም።

• የተፈጨ የበግ ሥጋ150 ግ
• የተፈጨ የበሬ ሥጋ150 ግ
• ሽንኩርት1
• ነጭ ሽንኩርት3 ጥርስ
• ቲማቲም2
• የቀይ ቃሪያ ለጥፍ2 የሾርባ ማንኪያ
• ፓርስሊ1 ጥቅል
• ፓፕሪካ1 የሻይ ማንኪያ
• ፑል ቢበር (የቱርክ ቀይ ቃሪያ)1 የሻይ ማንኪያ

ምድጃውን እስከ 250 °C ያሙቁ፤ ሁለት የመጋገሪያ ትሪዎችም ውስጥ ይሁኑ። ሊጡን በ8 ኳሶች ይክፈሉ። በዱቄት በተነሰነሰ ቦታ ላይ እያንዳንዱን ኳስ ወደ ስስ ሞላላ ወይም ክብ ይዘርጉ፤ ውፍረቱ በግምት 2 ሚ.ሜ፣ ስፋቱ 20 ሴ.ሜ ይሁን። በእያንዳንዱ ላይ ከጠርዙ የአንድ ጣት ወርድ ያህል እስኪቀር ድረስ ስስና ወጥ የሆነ የድብልቅ ሽፋን ይቀቡ። ትሪዎቹ እንዳይጨናነቁ በአራት አራት በሁለት ዙር ይሥሩ።

• የስንዴ ዱቄት400 ግ

የመጀመሪያዎቹን አራት ክብ ሊጦች ወደ ሞቁት ትሪዎች ያንሸራትቱ፤ ከፈለጉ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጓቸው፤ ከዚያም ጠርዛቸው ወርቃማ እስኪሆንና ታችኛው ክፍል እስኪኮራመት ግን አሁንም መታጠፍ እንዲችል ለ6–8 ደቂቃ ይጋግሩ። አውጥተው ሁለተኛውን ዙር በዚሁ መንገድ ይጋግሩ። እያንዳንዳቸው ገና ሞቃት ሳሉ የሎሚ ጭማቂ ይጭመቁባቸው፣ የተከተፈ ፓርስሊ ጨምረው ወዲያውኑ ያቅርቧቸው፤ ከአረንጓዴ ቅጠሎችና ከሰላጣው ጋር ጠቅልለው ይበሉ።

• ሎሚ1