拉赫馬俊

將酵母攪入水中至溶解。麵粉放入大碗，加一大撮鹽，倒入酵母水和橄欖油，拌成粗糙的麵團。在撒了薄薄一層麵粉的檯面上揉8–10分鐘，直到麵團光滑、有彈性且略帶黏手；若覺得太硬，就加一匙水。整成球形，放入抹了油的碗中。

• 小麥粉400 克
• 酵母7 克
• 水220 毫升
• 橄欖油1 湯匙
• 鹽適量

碗上蓋一條濕布，將麵團放在溫暖處45–60分鐘，直到大約膨脹成兩倍大。發得好的麵團摸起來輕盈，用手指按壓後會慢慢回彈。這一步不能省：沒發好的麵團無法擀薄而不破，烤出來會像硬邦邦的餅乾。

將洋蔥、蒜頭、番茄和巴西里盡量切得細碎，或用食物調理機稍微打碎，再放進濾網壓出多餘的汁液。與羊肉、牛肉、紅椒醬、紅椒粉、土耳其辣椒碎和一小撮鹽混合，用手揉2分鐘，直到餡料黏稠而均勻。餡料必須能抹開，但不能濕答答。

• 羊絞肉150 克
• 牛絞肉150 克
• 洋蔥1
• 大蒜3 瓣
• 番茄2
• 紅椒醬2 湯匙
• 巴西里1 把
• 紅椒粉1 茶匙
• 普爾辣椒1 茶匙

將烤箱預熱至250 °C，並在烤箱內放入兩個烤盤。把麵團分成8個小球。在撒了麵粉的檯面上，將每個擀成薄薄的橢圓或圓形，約2 mm厚、20 cm寬。每張都抹上薄而均勻的一層餡料，一直抹到離邊緣一指寬的地方。分成兩批、每批四張來烤，烤盤才不會擠在一起。

• 小麥粉400 克

將第一批四張麵皮滑到燒熱的烤盤上，喜歡的話可墊烘焙紙，烘烤6–8分鐘，直到邊緣金黃、底部酥脆但仍可彎折。取出後，以同樣方式烤第二批。趁熱在每張上擠檸檬汁，撒上切碎的巴西里，立刻上桌，把香草和沙拉捲在裡面吃。

• 檸檬1